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Las cocochas de merluza al ajillo son un plato tradicional del norte de España elaborado con las cocochas —la parte gelatinosa de la barbilla de la merluza— cocinadas a fuego suave con ajo, aceite de oliva y guindilla, ligando su propia gelatina con el aceite hasta formar una salsa tipo pil-pil.
Dos minutos escasos de fuego en la sartén tienen la culpa de poder disfrutar de estas «Cocochas de Merluza» o «Kokotxas de Merluza».
Se denomina cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es una receta tradicional del País Vasco.
Cocochas de Merluza al ajillo
Las Cocochas de Merluza son una de esas recetas tradicionales de la gastromomia vasca exquisitas y que se hacen en un periquete
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y secamos bien con papel de cocina las cocochas.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Añadimos lo ajos fileteados y la guindilla.
- Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos a la sartén las cocochas.
- Movemos la sartén de vez en cuando (con movimientos circulares de mano).
- Pasado dos minutos sacamos a un plato, esparcimos perejil picado y servimos las Cocochas de Merluza al ajillo.
Información nutricional
Notas
Como sucedáneo, pueden usarse las Kokotxas de bacalao.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las cocochas?
Son la parte carnosa y gelatinosa situada bajo la barbilla de la merluza (o del bacalao), muy apreciada por su textura melosa.
¿Cómo se liga la salsa de las cocochas?
Moviendo la cazuela con un vaivén suave para que la gelatina de las cocochas emulsione con el aceite templado, como en un pil-pil.
¿Se pueden hacer con cocochas congeladas?
Sí; descongélalas bien y sécalas antes de cocinarlas para que la salsa ligue correctamente.
¿Cuánto tardan en hacerse las cocochas?
Muy poco, unos 8-10 minutos a fuego suave; si se cocinan de más quedan secas.
