Otra de las recetas económicas que podemos elaborar para Navidad son estas “codornices estofadas con níscalos”.
Como sabes, el estofado es cocinar un plato, en una cazuela, a fuego lento, a la que habremos puesto todos los ingredientes “en crudo”.
Al final el resultado es extraordinario, lleno de sabor y olor. Así nos ha quedado esta receta, “codornices estofadas con níscalos“, deliciosa!
Y como te decimos, esta receta te puede venir muy bien para estos días de Navidad, ya que se puede dejar hecha de un día para otro.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 Codornices
- 200 ml Vino blanco
- 250 gr Níscalos limpios
- 1 Cebolla grande
- 3 Ajos pelados
- 1 Hoja de Laurel
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Aunque las codornices suelen venir limpias, siempre hay alguna que otra pluma que quitarle.
Se las quitamos, lavamos bajo agua fría y salpimentamos.
Las colocamos en una cazuela a la que añadimos la cebolla, limpia y cortada en cuartos, los níscalos en trozos, los ajos y la hoja de Laurel.
Vertemos el vino blanco y rellenamos la cazuela de agua hasta cubrir las codornices.
Añadimos un buen riego de aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante media hora.
Destapamos y damos la vuelta a las codornices, si hay poco caldo añadimos un poco más de agua, volvemos a tapar y cocemos otros diez minutos a fuego lento.
Retiramos, servimos y degustamos.
Nota:
Si no dispones de níscalos, puedes elaborar esta receta con otro tipo de seta u hongo. Si bien esta seta no es imprescindible en la receta, actualmente encontramos níscalos en conserva en cualquier tienda o grande superficie.
![¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones!…
Después de probar unos “judiones (de bote) con sepia” quise probar a elaborarlos “en crudo”.
Se nota la diferencia, la textura, el sabor que le damos y, sobre todo, el tiempo de preparación.
Ingredientes para cuatro personas:
300 gr. de judiones
4 Codornices
4 Zanahorias
2 Cebollas
1 Hoja de laurel
4 Dientes de [...]](http://www.eladerezo.com/wp-content/plugins/autothumb/image.php?src=http://farm4.static.flickr.com/3141/2967147950_47f5ec51ee.jpg&hs=90&ws=90&q=80&zc=C&fltr[]=ric|20|10&f=png&hash=13c4cd2ef2b904a6c76ef8e9acbeedec "Receta de judiones y codornices.")
Codornices, ricas de cualquier forma.
¡Qué fantásticas Iscariote!. Vamos a empezar a meter nosotros codorcines en nuestra cocina. Por fin hemos llegado a un consenso (Lola y yo), y aunque a mi chica no le gustan nada, lo hemos negociado y así será. A mí desde luego que me encantan y en nuestras casas las hemos comido estofadas al vino durante muchos años, así que es el momento de cambiar de aires y empezar a probar recetas. A todo esto, la combinación que has usado es muy acertada. Ideal para las unas fiestas, que deberían de ser poco derrochonas.
Enhorabuena por el nuevo aspecto de algunas zonas de la página, me encanta.
Un saludo.
Tenéis toda la razón, las codornices de cualquier forma están muy ricas.
Nosotros Carlos teníamos más o menos el mismo problema, aunque en nuestro caso era el peque el no quería probarlas. Hasta que las probó.
Desde entonces solemos poner recetas de codornices de vez en cuando.
Espero que a Lola la pase lo mismo
Un fuerte abrazo.