Esta receta de “Secreto de cerdo Ibérico con guarnición de patatas y judías verdes”, es bastante sencilla de elaborar, para el resultado que da después en la mesa.

Elaboración:

Cocemos las judías verdes y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, una vez las hayamos lavado y pelado.

Mientras le vamos quitando al secreto ibérico la grasa que veamos por encima de él.

Le cortamos en lonchas y las doramos (una vez tengamos las verduras cocidas), en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sacamos y sazonamos con un poco de sal Maldon.

Emulsionamos un poco de aceite de oliva con media cuchara pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal en el vaso de la batidora, reservamos.

En la sartén donde hemos dorado el secreto, freímos un poco las rodajas de las patatas, hasta que tengan un color “tostado”.

Lavamos y secamos bien la lechuga y nos disponemos a montar el plato.

Ponemos en el centro un poco de lechuga, encima una rodaja de patata, unas vainas de judías verdes, otra patata, más judías y terminamos con una rodaja de patata.

Colocamos alrededor unas tiras de secreto ibérico y rociamos un poco de la emulsión del aceite de oliva con el pimentón.

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