Esta receta de “Secreto de cerdo Ibérico con guarnición de patatas y judías verdes”, es bastante sencilla de elaborar, para el resultado que da después en la mesa.
Ingredientes de la receta:
- 1 Secreto de cerdo Ibérico
- 200 gr. de judías verdes
- 3 Patatas
- Aceite de oliva
- Sal Maldon
- Sal
- Pimentón dulce
- Un poco de lechuga
- Unas hojas de romero
Elaboración del secreto de cerdo Ibérico:
Cocemos las judías verdes y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, una vez las hayamos lavado y pelado.
Mientras le vamos quitando al secreto de cerdo ibérico la grasa que veamos por encima de él.
Le cortamos en lonchas y las doramos (una vez tengamos las verduras cocidas), en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sacamos y sazonamos con un poco de sal Maldon.
Emulsionamos un poco de aceite de oliva con media cuchara pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal en el vaso de la batidora, reservamos.
En la sartén donde hemos dorado el secreto de cerdo, freímos un poco las rodajas de las patatas, hasta que tengan un color “tostado”.
Lavamos y secamos bien la lechuga y nos disponemos a montar el plato.
Ponemos en el centro un poco de lechuga, encima una rodaja de patata, unas vainas de judías verdes, otra patata, más judías y terminamos con una rodaja de patata.
Colocamos alrededor unas tiras de secreto de cerdo ibérico y rociamos un poco de la emulsión del aceite de oliva con el pimentón.
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Yo simplifiqué un poco la receta, porque llegaba tarde y tenia que alimentar a la familia. Dejé el secreto limpio y cortado marinando en un poco de aceite, vino blanco y pimentón dulce. A la hora de cenar lo pasé por la plancha y quedó muy tierno y muy gustoso.