Esta noche, a las 20h en el Hotel Silken Puerta América Madrid (Avenida América, 41), tendrá lugar una cena benéfica, bajo el lema “Restauradores por Haití”, para ayudar a las víctimas del reciente terremoto que desoló Haití.
Si hay un colectivo que siempre está unido a las causas solidarias es el mundo de la restauración. En este caso
cocineros con estrellas Michelin,
restaurantes de gran prestigio, tabernas centenarias y algunos
hoteles de Madrid, se han unido junto con un gran número de colaboradores para elaborar un cena humanitaria para ayudar a Haití.
Esta cena benéfica “Restauradores por Haití” tendrá lugar hoy, domingo 31 de enero, a las ocho de la noche en el Hotel Silken Puerta América Madrid (Avenida América, 41). Con un precio solidario de 150 euros, además de la cena de gala en sí, incluirá coctel de bienvenida, show de magia y un gran sorteo benéfico de regalos y viajes que diferentes personalidades del mundo del arte, la cultura o el deporte han donado de manera altruista para ayudar a los damnificados de Haití.
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Del 20 al 22 de octubre se celebrará la tercera edición de Millesime Madrid.
La tercera edición de Millesime Madrid reunirá del 20 al 22 de octubre en el Pabellón La Pipa de la Casa de Campo, a los mejores cocineros del panorama nacional, jefes de sala y sumilleres españoles en un montaje espectacular de estética vanguardista, donde los exclusivos invitado podrán participar de clases magistrales sobre champagne, vinos, jamones ibéricos, cocina impartidas por expertos, y disfrutar de la exclusividad de los diferentes espacios denominados “calles”.
Unos espacios como la calle del vino, del cóctel y de la cerveza; show cooking con cocina tradicional, de vanguardia y extranjera; aula del jamón ibérico; los rincones de los quesos y aceites; espacios del café o chocolate; delicias como el caviar, foie y trufa, son algunos de los exclusivos recorridos que disfrutarán los empresarios y ejecutivos que se acerquen hasta el Salón Millesime Madrid.
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Esta asombrosa receta, elaborada por el cocinero Mario Sandoval para INTERCUN, que mezcla sabores salados con dulces, nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y nutritivo. Además, el cacao contiene flavonoides, compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales libres del organismo.
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Esta receta, “mar y montaña de conejo y viera“, es la última creación del cocinero Mario Sandoval para la campaña de promoción de la carne de conejo lanzada por INTERCUM.
La vieira, de carne fibrosa y jugosa, resulta una pareja perfecta para la delicada textura de la carne de conejo. Esta propuesta, “mar y montaña”, es un plato bajo en calorías y alto en proteínas de gran calidad. Además, aporta también gran cantidad de vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales (fósforo, potasio y selenio).
¿Te atreves con ella?
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Como ya sabemos la carne de conejo es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Este tipo de carne tiene una gran versatilidad gastronómica pudiendo prepararse con distintas tecnologías culinarias, como ya nos ha demostrado en más de una receta el cocinero madrileño Mario Sandoval para INTERCUM, además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria.
Esta receta, “Pastel de conejo en crujiente de pan de especias“, tiene un contenido energético importante, por lo que acompañada de una ensalada puede constituir un menú completo.
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“Running Chef”, es una iniciativa con la cual, un grupo de 30 cocineros de la hostelería de Madrid (entre cocineros, sumillers, jefes de sala, metres, etc.), esperan dar conciencia de que comer y hacer deporte es compatible y, además, es la combinación ideal.
No sólo lo hacen para quemar kilos, aunque Paco Roncero haya pasado de pesar 112 kilos a 87 en estos ocho meses que lleva en el grupo. “Cuando empecé parecía el coche escoba del grupo pero al acabar la primera carrera les dije que habían despertado la bestia y hoy entreno seis días a la semana. No es el único cocinero “mediatico” del grupo, entre estos Running Chef podemos encontrar también a Darío Barrio, (uno de los impulsores del grupo junto con Juan Pablo Felipe), Mario Sandoval, Óscar Velasco, Sergio Fernández, Paco Patón, director de hostelería del Hotel Urban (5 estrellas), etc.
La meta principal que se han marcado los “Cocineros Corredores” es, aparte de la maratón de Nueva York, es acabar con la temida grasa y desterrar la imagen de cocinero gordinflón, presentando una imagen más saludable y acorde con la realidad y los tiempos.
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En El aderezo te seguimos mostrando las recetas que ha elaborado el cocinero Mario Sandoval para Intercum. En esta ocasión se trata de una “paletilla de conejo en escabeche con ensalada“.
Una receta con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.
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Dentro del recetario elaborado por el cocinero Mario Sandoval para INTERCUM encontramos esta receta: “arroz meloso de conejo y chipirón“.
Como puedes imaginar, el suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de acompañamiento, en este caso se combina con arroz y hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros.
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Una nueva y fresca receta del cocinero Mario Sandoval para INTERCUM: “Jamoncitos de conejo rustido con verduras“.
Esta es una receta nutritiva y rica en hidratos de carbono y vitaminas. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte de lipidos. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.
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