La empresa vasca Molabe, la Fundación Española del Corazón y la Academía Española de Gastronomía han unido sus fuerzas para editar “La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI“.
La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI es un libro que gira en torno a un producto que fue conocido en España como “el café de los pobres”, la achicoria, y que hoy en día viene siendo utilizada en muchas cocinas gracias a las virtudes de tiene este ingrediente, que actúa como un tónico digestivo eficaz contra la anorexia, la tensión alta o la obesidad.
Sus posibilidades gastronómicas, sus cualidades como potenciadora de y de color, están ayudando a desterrar su pasado como sustituta del café en épocas de penurias no muy lejanas. Hoy en día, la achicoria se sube al carro de la gastronomía y, en un acto de rebeldía, se pone la medalla de lo exclusivo. Los cocineros no sólo la usan para elaborar infusiones. La usan ya en platos salados y dulces, acompañando a carnes y pescados y la emplean tostada y soluble, infusionada o en polvo.
Continuar leyendo ‘La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI’
Este pasado fin de semana, como acto de apoyo a la candidatura de Segovia como capital cultural europea 2016, se ha instalado al lado del Acueducto una maqueta comestible de 24 metros cuadros del casco histórico y de los principales monumentos de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad.
http://www.nortecastilla.tv/resources/flv/2/4/1244370149142.flv
1.500 personas “devoraron Segovia a la luz de la luna” a los pies del Acueducto gracias a la gran maqueta, elaborada por ciudadanos y hosteleros segovianos, bajo la dirección de la artista gastronómica Alicia Ríos (Ali&Cía).
El menú que degustaron estos privilegiados estaba compuesto por un Acueducto hecho de hojaldres de cochinillo confitado; un Alcázar de bizcocho recubierto de merengue, con la cubierta de mermelada de frambuesa; la Catedral, también de bizcocho, pero esta vez recubierto de masa quebrada y dulces por vidrieras. La iglesia de San Andrés, en honor a la típica tajada de la olla, estaba construida con mini-chorizos y tajadas; el barrio de la judería a base de tostas de berenjena y cordero con verduritas de la huerta del Rey…
Continuar leyendo ‘Devorar Segovia a la luz de la luna’
No nos gusta dar la “cara” públicamente, ya que ni somos periodistas, ni tampoco nos ganamos la vida con esto.
Pero el periódico líder en Castilla y León: El Norte de Castilla, del cual somos web asociada, nos propuso hace unos días realizar una entrevista.
Partiendo que tengo una timidez que a veces me supera, fui con compañía hasta las instalaciones del periódico en Valladolid pensando que iba a ser una entrevista “escrita”.
Mi sorpresa fue cuando vi a los periodistas con la cámara de vídeo ¡casi me da algo! Aquí os dejo lo que salió:
http://www.vimeo.com/4995188
El toro con más renombre del panorama taurino, “Victorino“, sirve como referencia a Xabier Gutiérrez para plasmar en este libro, ”Harina y Arena”, las últimas ideas del laboratorio Arzak.
El chef vasco Xabier Gutierrez,
cocinero e investigador del
Laboratorio Arzak, ha plasmado en su nuevo libro “
Harina y Arena“, la visión profunda y plástica de dos mundos tan unidos como separados: Los toros de Victorino y el trabajo del laboratorio del restaurante
Arzak.
Publicado por Editorial Everest, “Harina y Arena. Victorino y Arzak, miradas cruzadas“, es un libro donde el mundo del toro y la cocina “armonizan” a la perfección.
Continuar leyendo ‘Harina y arena. Victorino y Arzak, miradas cruzadas’
Tres restaurantes españoles han sido elegidos entre los cinco mejores del mundo por “The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2009″. Premios que otorga la prestigiosa revista gastronómica Restaurant.
Se ha concretado lo que era un rumor a voces, el restaurante El Bulli, del cocinero Ferran Adrià ha sido elegido mejor restaurante del mundo por cuarta vez consecutiva.
http://www.vimeo.com/4610623
‘Es el día más feliz de mi vida profesional’. Sin duda, una declaración más o menos corriente o previsible cuando alguien recibe un premio a su trabajo pero que, en el caso de Ferran Adria, adquiere un matiz bien distinto. Y es que hay que tener en cuenta que son las palabras de un chef que lo ha ganado absolutamente todo en el terreno de la alta cocina; un cocinero genial que ya no tiene espacio para más galardones en sus vitrinas. ¿Y qué le hace tan feliz al restaurador catalán más internacional?; pues la coronación ayer en Londres de ‘El Bulli’ (ni más ni menos que por cuarto año consecutivo) como ‘mejor resturante del mundo’, según la esperada lista que año tras año publica la revista británica ‘Restaurant’.
Continuar leyendo ‘El Bulli de Ferran Adrià, mejor restaurante del mundo.’
Magret de pato con gelée de vino y manzanas caramelizadas
Guisantes con jamón
Risotto de calamares y mejillones
Queso de cabra al jengibre con gelée de vino
Bonito con salsa de piquillos
