Última actualización:
Los erizos de mar rellenos son un bocado marinero y sofisticado: la carne (las yemas) del erizo de mar mezclada con una crema o un revuelto suave y servida en su propia cáscara. Un entrante de sabor intenso a mar, muy apreciado.
Este fin de semana hemos degustado unos deliciosos Erizos de mar rellenos como aperitivo…
Después de mostraros que son los erizos de mar, además de ver que fácil y sencillo es su limpieza, os mostramos la primera de las recetas que hemos elaborado con los oricios o erizos de mar.
Los erizos de mar rellenos es una receta muy sencilla que otorga al comensal un bocado con pleno sabor a mar.
Si bien la carne de erizo se puede emplear de múltiples maneras en la cocina, con los erizos rellenos hemos conseguido dos cosas, un plato vistoso y muy sabroso.
Erizos de mar rellenos
Erizos de mar (oricios) gratinados con bechamel ligera al brandy, pan rallado y mantequilla. Aperitivo marisco vistoso para una mesa especial.
Ingredientes
Elaboración
- Con unas tijeras de cocina, abre los erizos por la zona blanda haciendo un corte circular. Cuela el agua interior y reserva. Extrae las cinco lenguas de carne (las gónadas anaranjadas) con cuidado. Limpia las conchas y reserva.
- Pica la cebolleta muy fina. Pócha en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave hasta que esté transparente.
- Sube el fuego, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. Si te atreves, flambea hasta que se apague la llama.
- Disuelve la harina de maíz en la leche fría. Añade a la sartén junto con el agua filtrada de los erizos. Cocina removiendo hasta que espese. Sazona con sal.
- Añade la carne de los erizos a la salsa y mezcla con cuidado para no deshacerla demasiado. Retira del fuego.
- Reparte el relleno en las conchas vacías de los erizos. Espolvorea con pan rallado y coloca un dadito de mantequilla sobre cada uno. Gratina en el horno a 220°C unos 5-6 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Sirve los erizos recién gratinados, en una fuente con sal gorda o algas para que se mantengan estables.
Notas
Los erizos vivos deben abrirse por la zona blanda (el "ojo") con unas tijeras de cocina. Aprovecha el agua interior colada para enriquecer la bechamel.
Si no encuentras erizos frescos, hay carne de erizo en conserva que sirve para el relleno; en ese caso usa conchas vacías o cazuelitas individuales.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del erizo se come?
Las yemas anaranjadas del interior, de sabor intenso a mar.
¿Cómo se abren los erizos?
Con unas tijeras, cortando por la parte de la boca con cuidado de no dañar las yemas.
¿Con qué se rellenan?
Con un revuelto suave, bechamel o crema, gratinados en su cáscara.
