Judiones con codornices

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de Judiones con codornices es de la mejores.

Después de probar unos «judiones (de bote) con sepia» quise probar a elaborarlos «en crudo».

Se nota la diferencia, la textura, el sabor que le damos y, sobre todo, el tiempo de preparación.

Judiones con codornices

5 desde 1 voto

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de judiones y codornices es de la mejores. Un plato de caza contundente.

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo Total 1 hora hora 40 minutos minutos

Raciones: 4 personas

Plato: Legumbres pasta y arroz

Cocina: Española

Calorías: 462

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 300 g judiones
• 4 Codorniz
• 4 Zanahoria
• 2 Cebolla
• 1 hoja laurel
• 4 dientes ajo
• 4 Cucharadas tomate frito
• 1 chupito coñac
• Aceite de oliva
• Sal

Method

 

1. La noche de antes ponemos a remojo los judiones con sal.
2. Escurrimos los judiones y los ponemos en una olla a presión junto con la cebolla y los dos dientes de ajos pelados.
3. Cubrimos de agua y añadimos la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos y cocemos. El tiempo de cocción de los judiones dependerá de la olla a presión que tengáis cada un@ en vuestra casa.
4. En mi caso fueron 40 minutos.
5. Pero en el caso de que no tuvieras olla a presión lo puedes hacer en una cazuela normal, lo que pasa es que, el tiempo de cocción se te irá hasta las dos horas, más o menos.
6. Una vez tengamos cocidos los judiones preparamos el guiso de las codornices.
7. Doramos en una sartén las codornices limpias y salpimentadas. Sacamos y reservamos.
8. Echamos el aceite de las codornices en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos, pelados y cortados, en trozos pequeños.
9. Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas.
10. Removemos, echamos las cucharadas de tomate frito y el coñac, flambeamos y acto seguido incorporamos las codornices y cubrimos con el caldo de cocer los judiones.
11. Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.
12. Dejamos cocer veinte minutos.
13. Sacamos las codornices, batimos las verduras con el caldo, echamos los judiones escurridos y volvemos a introducir las codornices en la cazuela.
14. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego otros diez minutos más.

Nutrición

Calorías: 462kcalCarbohidratos: 24gProteina: 38gGrasa: 21gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 8gColesterol: 111mgSodio: 1054mgPotasio: 389mgFibra: 7gAzúcar: 8gVitamina A: 13900IUVitamina C: 20.6mgCalcio: 70mgHierro: 5.9mg

Notas

Servimos los judiones con las codornices muy calientes. Una receta rica rica que diría Arguiñano

¿Has probado esta receta?

Let us know how it was!