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Si hace tiempo elaboramos una receta decoca de calabaza y piñones, en esta ocasión hemos preparado unos deliciosos «muffins de zanahorias y piñones«.
Una receta como nos gusta a nosotros, rápida, rica y de la que no queda ni una migaja. La prueba la tenemos en otros muffins que hemos elaborado: Muffins de Chocolate y naranja y Muffins de yogurt de frutas del bosque todo un exito.
Muffins de zanahorias y piñones
Una receta de Muffins de zanahorias y piñones como nos gusta a nosotros, rápida, rica y de la que no queda ni una migaja. Los muffins son la receta definitiva.
Ingredientes
Method
- Ponemos a precalentar el horno a 180º.
- Mientras, limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas.
- Las colocamos en un bol, que taparemos con papel film. Pinchamos con la punta de un cuchillo el plástico e introducimos en el microondas, a máxima potencia, de 7 a 10 minutos, hasta que se asen las zanahorias.
- En lo que se asan, separamos las yemas de las claras. Por un lado montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y, por otro, mezclamos las yemas con el resto del azúcar.
- Una vez tengamos asadas las zanahorias, las trituramos con un tenedor, mezclamos con el aceite y los piñones.
- Aparte en un cuenco, mezclamos la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la vainilla.
- Añadimos al cuenco la mezcla de las zanahorias y las yemas. Mezclamos e incorporamos las claras montadas, poco a poco, con la ayuda de una espátula.
- Al final nos tiene que quedar una mezcla homogénea y sin grumos.
- Sobre una bandeja de horno repartimos los moldes para elaborar los muffins.
- Rellenamos hasta un tercio del molde con la masa y horneamos durante media hora.
- Sacamos y dejamos enfriar.
- Preparamos la cobertura troceando el chocolate blanco en un cuenco. Añadimos la mantequilla o margarina e introducimos 20 segundos en el microondas.
- Sacamos y disolvemos con un tenedor.
- Con la ayuda de una cucharilla, o una manga pastelera, decoramos los muffins.
- Por último decoramos con los piñones, enteros o machacados.
- Degustamos nuestros Muffins de zanahorias y piñones, con calma…
