Bacalao con esparragos trigueros, ajetes y gambas
Una receta que tan solo necesita un bacalao de calidad. Lomos “gorditos”, sin espina y con una piel gruesa que nos aporte toda su gelatina para obtener una salsa deliciosa.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Lavamos y cortamos en trozos no muy grandes los espárragos trigueros.
  2. Limpiamos los ajetes desechando la parte más verde y quitando la primera capa de la parte más blanca.
  3. Salteamos los espárragos con los ajetes en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos. Retiramos.
  4. Pochamos en esa misma cazuela la cebolleta cortada finamente. Cuando esté, incorporamos de nuevo los espárragos y los ajetes.
  5. Mezclamos, colocamos los trozos de bacalao en el interior, añadimos el vino, la misma cantidad de agua o caldo de pescado y dejamos hacer a fuego medio-bajo durante 8 minutos, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando, con la intención de que se emulsione la salsa.
  6. Incorporamos las gambas, peladas o enteras como prefieras, y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
  7. Dejamos hacer un par de minutos más, servimos y degustamos.