Los Boquerones en escabeche es una de esas recetas que tenemos grabadas en nuestra memoria culinaria desde que éramos niños. Abuelas y madres han escabechado todo tipo de alimentos, ya sean carne o pescado, con la intención de conservarlo durante más días.
Limpiamos los boquerones (si el pescadero no nos hace ese favor). Para ello quitamos la cabeza y tripas, procurando no quitar, ni despegar, los lomos de la espina.
Una vez tengamos todos los boquerones limpios, colocamos en una fuente y sazonamos a nuestro gusto.
Cubrimos con harina y enharinamos suavemente.
Sacudimos los boquerones (para quitar el exceso de harina) y freímos en aceite vegetal, lo justo para que se doren por todos sus lados. Sacamos y reservamos colocados sobre una fuente de presentación.
Colamos ese aceite sobre una cazuela o sartén ancha. Llevamos al fuego.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el vino y el agua.
Incorporamos la cebolla y las zanahorias (limpias y cortadas en juliana y bastones finos, respectivamente) junto con los dientes de ajos, los granos de pimienta y el clavo.
Dejamos hacer el conjunto durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo.
Cuando estén las verduras escabechadas, retiramos, y vertemos sobre los boquerones rebozados.
Colocamos sobre ellos los huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos, y decoramos con unas hojas de perejil fresco.