Crema de níscalos con yema de huevo y cecina
Hemos cocinado una crema de níscalos la cual, acompañamos con una yema de huevo de corral, unas lonchas de cecina y un poco de tomillo que nos trajimos del pinar. El resultado, te lo puedes imaginar…
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 20minutos |
| Tiempo de cocción |
| 13minutos |
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Ingredientes
- 600g Níscalos
- 2 puerrossólo la parte blanca
- 300ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- Aceite de oliva
- sal
- 4 huevosde corral
- 8lonchas Cecina(lonchas finas)
- tomillo fresco
Instrucciones
- Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.
- Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.
- Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.
- Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.
- Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
- Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
- Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).
- Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.
- Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.
- Servimos y degustamos la crema de níscalos.
Notas de la receta
Fácil y rápido de cocinar, esta es una receta de níscalos rica rica como diría Karlos Arguiñano,