Ensalada de verdel en escabeche con aguacate, cebolleta y tomates cherry
Preparando la Ensalada de verdel en escabeche con aguacate, cebolleta y tomates cherry que os mostramos a continuación, se me han venido a la mente un montón de recuerdos de mi niñez, y siempre la cocina de mi madre como escenario principal, para lo bueno y lo malo…Lo mejor ha sido ver como mis hijos han descubierto un producto que no conocían y ya me están pidiendo que tenga siempre un par de conservas de verdel frito en escabeche en la despensa…
Raciones Tiempo de preparación
2personas 2minutos
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Instrucciones
  1. Lavamos y cortamos a la mitad los tomates cherry. Echamos en una ensaladera.
  2. Quitamos la primera capa de la cebolleta, cortamos a la mitad y cada una de ésta en tiras. Echamos sobre los tomates.
  3. Cortamos a la mitad el aguacate, retiramos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne. Cortamos en tiras, echamos en un cuenco y añadimos un hilo de vinagre de Módena (u otro tipo de vinagre que os guste más –de vino, de manzana, etc.), con la intención de que no se nos oxide. Mezclamos suavemente.
  4. Sacamos el verdel en escabeche del envase, desmigamos y lo añadimos a la ensaladera.
  5. Incorporamos también el aguacate y sazonamos a nuestro gusto.
  6. Aderezamos la ensalada con un aceite de oliva virgen extra de calidad.
  7. Esparcimos un poco de tomillo fresco por encima, servimos y degustamos.