La noche anterior a la elaboración ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal.
Al día siguiente, les enguajamos y les echamos en una olla a presión, junto con las zanahorias (limpias), la cebolleta, el ajo pelado y la hoja de laurel.
Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrimos con agua.
Cerramos y ponemos la olla a presión al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo, 20 minutos, desde que sube la válvula al máximo.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos que se vaya la presión a la olla.
Sacamos las zanahorias, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
Trituramos en el vaso de la batidora o Thermomix las zanahorias y el ajo, reservamos.
Mientras, en una sartén, rehogamos las setas shiitake con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sazonamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Añadimos la majada de las zanahorias y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos.
En la sartén que hemos usado para las setas, rehogamos media cucharada de harina, cuando esté dorada añadimos caldo de los garbanzos, removemos y lo volvemos a verter en la olla.
Removemos con cuidado, dejamos cocer 2 minutos, hasta que coja cuerpo la salsa.
Servimos y degustamos la receta de Garbanzos con setas shiitake