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Pincho vegetal, una tapa vegetariana

Pincho vegetal, una tapa vegetariana

Esta es una buena forma de elaborar un pincho sin tener remordimientos cuando nos lo comamos…

Pincho vegetal, una tapa vegetariana


La receta de este pincho, pintxo o tapa es muy fácil y rápida de elaborar, aparte, ¡os sorprenderá!

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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Lavamos las verduras y cortamos en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín.
  2. Pelamos la patata y la cortamos en lonchas del mismo ancho que las anteriores.
  3. Untamos una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva y colocamos las rodajas de las verduras y la patata, y el pimiento cortado en cuatro trozos, sazonamos e introducimos al horno a 200º, 15 minutos más o menos.
  4. Mientras echamos unas gotas de aceite en un cazo que pondremos fuego medio.
  5. Pelamos la zanahoria y la cebolleta.
  6. Rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas muy finas la cebolleta.
  7. Echamos en el cazo junto con una pizca de azúcar y otra de sal, removemos, tapamos y dejamos que se poche a fuego lento diez minutos.
  8. Salteamos las setas salpimentadas en una sartén un par de minutos, sacamos y reservamos.
  9. Sacamos las verduras del horno y montamos el pincho.
  10. Primero una rodaja de berenjena, luego una de calabacín, otra de berenjena, una rodaja de patata, y una seta, para terminar con una tira de pimiento verde. Pinchamos con un palo de brocheta cortado a la mitad al que habremos insertado un tomate cherry en el medio de cada pincho. Esta operación la repetimos con los otros pinchos.
  11. Repartimos una cucharada de zanahoria y cebolleta por cada pincho y terminamos rociando por encima con un hilo del aceite de asar las verduras.
  12. Servimos y degustamos nuestra tapa vegetariana
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