Para acompañar al salmón a la plancha nada mejor que unos mejillones: Frescos, grandes y a muy buen precio.

Si bien este salmón a la plancha en salsa con mejillones puede servir para elaborar dos recetas de forma paralelas, tal cual lo degustamos es una autentica delicia.

Ingredientes del salmón a la plancha en salsa con mejillones para 4 personas:

2 Lomos de Salmón (500 gr.)
750 gr Mejillones
2 Zanahorias
1 Calabacín
1 Cebolla
2 Tomates maduros
Aceite de Oliva
Sal
Azúcar
Eneldo

Elaboración:

Limpiamos y lavamos los mejillones. Reservamos.
Pelamos la cebolla, zanahorias y el calabacín para después rallarlas.
Una vez rallado, pochamos en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva.
Pasados cinco minutos, añadimos los tomates (también rallados), sazonamos, añadimos una pizca de azúcar y dejamos otros cinco minutos a fuego lento.
Incorporamos los mejillones al sofrito, removemos y esperamos a que se abran todos en unos minutos.
En este tiempo hacemos el salmón a la plancha.
Sacamos sobre los platos y sazonamos.
Acompañamos salmón a la plancha con unos cuantos mejillones y un poco de su salsa.
Aderezamos todo con eneldo.