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Una de las recetas que no faltan en verano en nuestra mesa es la Vichyssoise (Vichisuá) o crema de puerros. Una elaboración que podemos tomar en caliente, templada o fría, como más nos apetezca, y con diferentes guarniciones.
Vichyssoise con brevas y jamón ibérico
Si bien la Vichyssoise está deliciosa sin muchos aderezos, con un simple acompañamiento obtendremos un plato más sabroso y vistoso. Como en esta Vichyssoise con brevas y jamón ibérico.
Ingredientes
Method
- Cortamos en dados la mantequilla y la echamos, junto con el aceite de oliva, en una cazuela amplia o bien en la olla exprés.
- En lo que se calienta, picamos la cebolla en trozos grandes.
- Vertemos en el interior de la cazuela, removemos y pochamos cinco minutos.
- Limpiamos los puerros, quitando la parte verde, lavamos y cortamos en rodajas de un par de centímetros.
- Añadimos a la cebolla, removemos y doramos un par de minutos.
- Incorporamos la patata, pelada y cortada de trozos grandes.
- Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos.
- Probamos el punto de sal y rectificamos si hiciera falta.
- Echamos la nata y trituramos con una batidora o Thermomix, hasta conseguir una crema muy fina. Dejamos templar o enfriar, si la vamos a tomar fría.
- En el momento de servir, lavamos las brevas y cortamos en cuartos.
- Envolvemos cada cuarto con una loncha de tocino e insertamos en una brocheta.
- Doramos las brochetas con las brevas y tocino ibérico en una sartén.
- En esa misma sartén salteamos el pan de pita, que habremos cortado en tiras finas.
- Repartimos la Vichyssoise en platos, colocamos en cada uno de ellos un par de brochetas y unas tiras de pan frito.
- Esparcimos por encima un poco de jamón ibérico picadito y servimos la Vichyssoise con brevas y jamón ibérico en la mesa.
