Ingredientes para 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo
• 600 gr. de lomos de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 pimientos verdes
• 3 tomates
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Se pone el bacalao en agua fría y se le da un hervor, cuando esto ocurra se retira y se separa en tiras el bacalao, se  le deja bien limpio de piel y espinas.

Se calienta aceite en una cazuela y se sofríen las cebollas, los pimientos y los ajos todo ello finamente picado.

Cuando la cebolla esté transparente, se retira del fuego y se divide el sofrito en dos partes.

Con una parte del sofrito se prepara la salsa: se pone en una sartén 4 pimientos del piquillo cortados en tiras y los tomates pelados, sin piel ni pepitas, y se dejan sofreír unos 10 minutos.

Se añaden un par de cucharones del agua de la coccion del bacalao y se deja hervir otros 5 minutos más.

Se tritura esta salsa hasta que quede bien fina y se reserva en la cazuela procurando que siga caliente.

Con la otra mitad del sofrito se prepara el relleno: se pone el sofrito a fuego suave y se añade el bacalao en tiras, se deja rehogar aproximadamente un minuto, hasta que se impregne con los sabores de las verduras.

Se rellena cada uno de los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña y se colocan en la cazuela de la salsa.

Se rectifica de sal, si es necesario, no debe salarse demasiado el plato ya que el bacalao ya está salado y tiene tendencia a concentrar el sabor a medida que aumenta la temperatura.

Se sirve.

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