Hace tiempo preparamos unas carrilleras de cerdo asadas…
Ayer preparamos otras carrilleras de cerdo pero esta vez con un puré de boletus con reducción de Ribera del Duero.
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kilo de carrilleras de cerdo
1 Botella de Ribera del Duero
1 Cebolla
2 Cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Puré de Boletus:
3 Patatas
150 gr. de Boletus
200 ml. de nata
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos las carrilleras de grasas y telillas.
Hacemos una mezcla con un puñado de sal y orégano y aderezamos (a nuestro gusto) la carne.
Las colocamos en una fuente para horno y añadimos un chorro de agua. Introducimos al horno, una hora, a 200º.
Mientras en un cazo con aceite de oliva pochamos la cebolla.
Cuando esté dorada añadimos los “deshechos” de las carrilleras.
Sazonamos, añadimos el azúcar, removemos y añadimos el vino. Dejamos reducir a fuego lento. Colamos y reservamos.
Para el puré de boletus ponemos a cocer, en una cazuela con abundante agua con sal, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
Cuando estén cocidas escurrimos y colocamos en un bol o en el vaso de la Thermomix.
Añadimos la nata, los boletus, un chorro generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.
Batimos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
Una vez tengamos asadas las carrilladas presentamos en el plato junto con el puré de boletus y la reducción de Ribera del Duero.
![Ingredientes para 4 o 6 personas: 1 Rabo de vacuno (1′5 kg.) 750 ml. Vino Ribera del Duero 2 Cebollas 4 Zanahorias Aceite de oliva Sal Pimienta 1 Ramita de romero 1 Cucharada de azúcar Harina Elaboración: El rabo de vacuno suele venir cortado en trozos, si no fuera así se lo decimos al carnicero [...]](http://www.eladerezo.com/images/http://farm4.static.flickr.com/3065/3006923177_482ea8eb05.jpg?hs=90&ws=90&q=30&zc=C&fltr[]=ric|20|10&f=png&hash=1d11a9e9434c464c7813899032818cae "Receta de rabo con salsa de Ribera del Duero")
A estas horas y con el hambre que tengo esta receta es todo lo que pido! Que hambre me está dando solo con verla…;)
Me parece una receta ex-qui-si-ta y la foto de lo más sugerente
Que placer..-
Si que da hambre sí sólo con ver la fotografía Marcos :d
Su, se deshace en la boca y la combinación con el puré y la reducción… que te voy a contar