No se puede explicar con palabras lo bien que saben estas ensaimadas recién hechas a la hora del desayuno…
La elaboración de las ensaimadas no es muy complicada pero si que requiere un largo tiempo de fermentación, como mínimo 12 horas.
Ahora que, si quieres disfrutar de unas ensaimadas recién hechas a la hora del desayuno, te aconsejo que te pongas a prepararlas en la hora de la cena, para después dejar reposar la masa toda la noche, y que fermente de forma correcta.
Ingredientespara 18 ensaimadas:
- 750 gr. de harina
- 4 huevos XL
- 180 gr. azúcar
- 200 gr. de manteca de cerdo
- 40 gr. de levadura prensada (fresca)
- 1 Vaso de leche (300 ml.)
- Azúcar glass
Elaboración:
Para empezar prepararemos una “masa madre”, en un bol grande, mezclando la mitad de la harina con la levadura diluida en la leche tibia hasta que consigamos una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos en reposo hasta que doble su volumen.
Después añadimos a la masa madre, uno a uno los huevos. Para, a continuación, echar el azúcar y la harina restante. Amasamos cinco minutos, formamos una bola y dejamos reposar otra media hora.
Estiramos la masa hasta que nos quede muy fina y la embadurnamos con la manteca. Enrollamos y cortamos “rodajas” de dos centímetros de grosor.
Espolvoreamos con harina la encimera y volvemos a formar cilindros con estas “rodajas”.
Enrollamos este cilindro de tal manera que nos quede ya con forma de “ensaimada“.
Colocamos encima de una bandeja, a la que habremos puesto una hoja de papel de horno, dejando bastante espacio entre cada una de ellas. Yo usé dos bandejas.
Las dejamos que reposen hasta que doblen su tamaño, como te he comentado en el encabezado, es preferible que las dejes toda la noche para que su fermentación se haga de manera correcta, al día siguiente verás como han doblado o tripiclado su volumen.
Precalentemos el horno a 180º e introducimos la bandeja, más o menos 15 minutos.
Sacamos, dejamos templar en un lugar fresco, y las espolvoreamos con azúcar glass.
Luego si quieres las puedes rellenar de nata montada, crema pastelera, chocolate o cabello de ángel.
Son mi perdición…
y la de mi hija mayor…
A ver si nos pones algo con A-C-E-L-G-A-S
porque nos vamos a poner…
Enhorabuena por tu receta
un beso de la Mancha
Eso está hecho…;) Su; la próxima receta con acelgas :d
Un fuerte abrazo
Excelente receta, a mi hijo el pequeño le encantan y no para de pedirme que se las haga. Tengo una duda en cuanto a cuando incorporas la masa madre a la masa que haces con la harina y los huevos. Te agradezco de antemano tu respuesta. Gracias:)
Hola Inma, preparamos la masa madre (mitad de la harina, la levadura y la leche tibia”, dejamos reposar y añadimos la harina restante y los huevos “UNO” a “UNO”, mezclando bien.
Espero que te salgan bien!
Un saludo
Muchisimas gracias.
. que …………. de ensaimadas. Se os ha olvidado poner azucar en la segunda masa. por mucho glass que le pongas, ya me diras a que sabe la masa. Es como las paellas con pimiento. Cuando hay hambre todo vale.
Pues tienes toda la razón José Ramón! Lo cierto es que las ensaimadas si que llevan azúcar. Ingrediente que se nos ha “escapado” en nuestro recetario
Gracias y un saludo
¿entonces el azúcar que la añado cuando mezcle los huevos y la harina con la masa madre?
hola amore! espero que te salgan muy buenas!
te quiero!
Hola
siento decirte que la elaboración que haces de la ensaimada no tiene nada que ver con la auténtica ensaimada. Cierto es que los ingredientes son bastante corrrectos.
hay que amasar hasta conseguir pasar la prueba de la menbrana. luego de deja fermentar en bloque. Una vez fermentada se hacen bolas del tamaño deseado, bien sea para ensaimada individual o de las más grandes. Esta bola se estirá finamente y se le pone manteca de cerdo a voluntad (bastante), luego se vueve a estirar hasta hacer una película muy fina. Acto seguido se va enrollando la masa sobre si misma. Con esa tira de masa se hace la forma típica de la ensaimada encima de una bandeja metálica y se deja fermentar por un tiempo mínimo de 12 horas, mejor si es dentro de un armario de madera o en su defecto dentro del horno.
Una vez haya doblado de tamaño y antes de introducirla al hono (precalentado a unos 180º) hay que humedecer un poco la masa por encima. Unos 12-15 minutos de horno serán suficientes, depende del gusot de cada uno, a mi me gustan más pelin cruditas. Dejar enfriar y luego espolvorear azucar glas por encima.
Muy buenas panadero, gracias pon indicarnos la correcta elaboración que nos has puesto sobre las ensaimadas mallorquinas, ahora sólo te falta, si quieres, decirnos los ingredientes que usas tu para realizar ensaimadas
Un saludo y muchas gracias por tu aporte, lo tendremos muy en cuenta cuando volvamos a realizar ensaimadas mallorquinas
Casi mejor unos videos para verlo mejor. Los ingredientes pueden variar un poco, depende de cada maestrillo. Incluso es factible hacerla con un poolish, variando la cantidad de líquido logicamente. Los huevos también se pueden poner bien sea enteros o batidos hasta levantarlos. Depende del gusto de cada uno pero si es que importante seguir los pasos del amasado, el levado y la formación de la pieza.
http://www.youtube.com/watch?v=8KWn-Tfr7rM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=EQDEeWf-K1k&feature=related
Son dos videos que hay que verlos seguidos ya que son parte de un todo.
La cantidad de manteca de cerdo, o seim como se llama en mallorquin, depende de cada uno, a mucha gente le gusta con más seim, y a muchos nos gustan que queden algo cruditas las ensaimadas.
Saludos
Muchas gracias por el aporte Panadero. Los vídeos de como se elaboran las ensaimadas son muy ilustrativos y didácticos.
Con razón nos decías que nuestras ensaimadas no se parecían a las auténticas ensaimadas mallorquinas.
Ahora entiendo el por qué.
Muchas gracias de nuevo.
Un saludo
Que buena pinta tiene esta receta!! Tengo que hacerla sin falta!
Gracias por compartirla
Seguro que están buenísimas. Muy buen post, me encantaría seguir viendo artículos como este.