Del cerdo…¡hasta los andares!

Y nunca un refrán quedó mejor para una receta. Es el caso de estas “manitas de cerdo en salsa“.

Una propuesta del recetario más tradicional que tiene infinidad de elaboraciones y presentaciones.

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos corte cada “manita” en cuatro trozos (primero uno longitudinal y luego cada mitad en dos).

Una vez en nuestra cocina sazonamos y aderezamos con orégano.

Colocamos los 8 trozos de carne en una olla a presión, cubrimos de agua, y echamos los ajos enteros y la hoja de laurel. Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula al máximo después, bajamos la temperatura al mínimo y, dejamos cocer 45 minutos.

Retiramos y dejamos que se enfríe por completo la olla.

Sacamos las manitas de cerdo a una bandeja y colamos el caldo de la cocción.

Rebozamos cada trozo en harina y huevo y freímos en una sartén con aceite a fuego medio. Sacamos directamente a una cazuela limpia.

Cuando tengamos todos los trozos rebozados quitamos casi todo el aceite de la sartén, doramos en esa misma grasa una cucharada de harina y vertemos un poco del caldo (el resto lo echamos en la cazuela donde tenemos las manitas), removemos y lo vertemos sobre el guiso.

Probamos el punto de sal y dejamos cocer durante otros diez minutos a fuego lento.