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Las manitas de cerdo en salsa son un guiso tradicional de casquería: las patas del cerdo cocidas largamente hasta quedar gelatinosas y melosas, servidas en una salsa de tomate y pimiento choricero. Un plato contundente de la cocina de aprovechamiento.
Del cerdo ¡hasta los andares! y nunca un refrán quedó mejor para una receta, es el caso de estas Manitas de cerdo en salsa.
Manitas de Cerdo en Salsa
Las Manitas de Cerdo en Salsa son una propuesta del recetario más tradicional que tiene infinidad de elaboraciones y presentaciones.
Ingredientes
Elaboración
- Pedimos al carnicero que nos corte las manitas de cerdo en cuatro trozos (primero uno longitudinal y luego cada mitad en dos).
- Una vez en nuestra cocina sazonamos y aderezamos las manitas de cerdo con orégano.
- Colocamos los 8 trozos de carne en una olla a presión, cubrimos de agua, y echamos los ajos enteros y la hoja de laurel. Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula al máximo después, bajamos la temperatura al mínimo y, dejamos cocer 45 minutos.
- Retiramos y dejamos que se enfríe por completo la olla.
- Sacamos las manitas de cerdo a una bandeja y colamos el caldo de la cocción.
- Rebozamos cada trozo en harina y huevo y freímos en una sartén con aceite a fuego medio. Sacamos directamente a una cazuela limpia.
- Cuando tengamos todos los trozos rebozados quitamos casi todo el aceite de la sartén, doramos en esa misma grasa una cucharada de harina y vertemos un poco del caldo (el resto lo echamos en la cazuela donde tenemos las manitas), removemos y lo vertemos sobre el guiso.
- Probamos el punto de sal y dejamos cocer las manitas de cerdo durante otros diez minutos a fuego lento.
Información nutricional
Notas
Una buenisima receta que gustara en casa seguro. Tenéis que hacer las manitas de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se cuecen las manitas de cerdo?
Entre 2 y 3 horas (o 45 minutos en olla exprés) hasta que estén muy tiernas y gelatinosas.
¿Las manitas ya vienen cocidas?
A veces se venden precocidas; aun así conviene guisarlas con la salsa para que cojan sabor.
¿Se pueden congelar?
Sí, con su salsa; ganan al reposar.
¿Con qué se acompañan?
Con pan para mojar la salsa; algunos añaden chorizo o garbanzos.
