Esta es LA tarta de manzana casera de El Aderezo: la que llevamos horneando desde 2009, la que durante años fue la receta más visitada del blog y la que sigue oliendo a merienda de domingo. Un bizcocho tierno cargado de manzana, más manzana laminada por encima y su brillo dorado. De las más rápidas, ricas y agradecidas que hemos hecho nunca.
Su gran virtud: no necesitas báscula. Toda la receta se mide con un vaso de agua —un vaso de leche, dos de harina, uno de azúcar— como se han medido siempre los bizcochos en las casas. Imposible fallar, imposible olvidarla. Por algo es la madre de todas nuestras recetas de tarta de manzana.
La masa se bate en un momento —en robot de cocina o con una batidora de toda la vida— con las manzanas dentro, que la dejan húmeda y perfumada. Y hay un pequeño secreto de la casa que sorprende a todo el mundo: una cucharadita de cúrcuma, que no sabe a nada en el resultado pero le da ese color dorado de postre de pastelería.
Abajo te contamos los trucos de siempre: cómo saber el punto exacto con un cuchillo, qué manzana usar para que no quede seca y el brillo final de mermelada que la convierte en tarta de escaparate.
La familia de la manzana, al completo
Tarta de manzana con hojaldre y natillas caseras
Tarta de manzana americana «APPLE PIE» con masa de hojaldre
Tarta de manzana asada
Tarta de manzana y melocotones, cremosa como un flan
Tarta de manzana casera tradicional (medidas de vaso)
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 ºC y unta un molde con mantequilla y un poco de harina.
- Pon en el vaso del robot o de la batidora la leche, los huevos, el azúcar, las 3 manzanas troceadas, la harina, la levadura y la cúrcuma. Bate hasta obtener una masa homogénea (la manzana quedará finamente triturada dentro).
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Pela y descorazona las otras 2 manzanas, córtalas en láminas finas y colócalas sobre la masa en círculos, bien solapadas.
- Hornea en el centro del horno unos 60 minutos.
- Haz la prueba del cuchillo: pincha el centro y, si la punta sale limpia, está cuajada. Si no, dale 5-10 minutos más y repite.
- Saca la tarta y déjala templar en el molde antes de desmoldar.
- Calienta la mermelada con una cucharada de agua y pincela toda la superficie: ese es el brillo de pastelería. Deja asentar y sirve.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 400 kcal1.674 kJ | 156 kcal653 kJ | 20% |
| Grasas | 4,8 g | 1,9 g | 7% |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,7 g | 9% |
| Hidratos de carbono | 79,6 g | 31 g | 31% |
| de los cuales azúcares | 50,6 g | 19,7 g | 56% |
| Fibra alimentaria | 3,9 g | 1,5 g | |
| Proteínas | 8,8 g | 3,4 g | 18% |
| Sal | 0,7 g | 0,27 g | 12% |
Notas
Trucos de la tarta de siempre
- El punto, con la punta del cuchillo: pincha el centro a los 60 minutos; si sale limpio, está cuajada. Si no, 5-10 minutos más y repite.
- Molde untado y enharinado (mantequilla + un poco de harina): desmolda sola.
- Las láminas de arriba se hunden un poco al hornear: es normal y es lo bonito —quedan incrustadas en el bizcocho.
- Si se dora antes de tiempo, cubre con papel de aluminio los últimos minutos.
- El brillo, con la tarta templada: mermelada caliente diluida con una cucharada de agua, a pincel.
Sin báscula: la receta del vaso
La manzana adecuada
Reineta
Ácida y de pulpa firme: el contraste clásico con el bizcocho dulce. La favorita de los tarteros de siempre.
Golden
Dulce, jugosa y fácil de encontrar: con ella la tarta sale más suave y gusta a todos.
Para la masa
Da un poco igual la variedad: batida dentro del bizcocho, cualquier manzana madura aporta humedad y aroma.
Para decorar
Aquí sí: láminas finas y uniformes de una manzana firme, bien colocadas en círculos, hacen la tarta de revista.
Una tarta, muchas vidas
Con hojaldre y natillas
Nuestra otra favorita: base crujiente y capa cremosa. La tienes en la tarta de manzana con hojaldre.
Apple pie americana
Masa arriba y abajo, relleno especiado con canela: la apple pie de las películas.
De manzana asada
Más fruta y menos masa: la tarta de manzana asada, intensa y jugosa.
En sartén o cuajada
Sin horno también se puede: cuajada con gelatina en frío o hecha a fuego suave en sartén tapada. Distinta, pero apaña un antojo.
Conservación
- Recíen templada es gloria, pero aguanta perfectamente 2 días a temperatura ambiente bien tapada (es bizcocho, no crema).
- En la nevera, hasta 4-5 días: sácala un rato antes de servir para que recupere la ternura.
- Congela muy bien en porciones (mejor sin el brillo de mermelada): 30 segundos de microondas y como recién hecha.
- Para la merienda del día siguiente, un golpe corto de horno suave la revive por completo.
Merienda honesta
Una ración (1/8 de tarta) ronda las 330 kcal —estimación propia con el vaso de 200 ml como medida y los valores estándar de sus ingredientes—: lo esperable en un bizcocho casero de fruta, sin mantequilla en la masa y con la manzana poniendo buena parte del volumen. Un capricho de merienda razonable dentro de una alimentación variada. Alérgenos (Reg. UE 1169/2011): contiene gluten, huevo y leche.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de manzana
¿Qué manzana es mejor para la tarta de manzana?
Reineta si te gusta el contraste ácido clásico, golden si la prefieres dulce y suave. Para la masa batida vale cualquier manzana madura; para decorar, mejor una firme en láminas finas.
¿Cómo consigo que brille como las de pastelería?
Pincelándola, ya templada, con mermelada caliente diluida con una cucharada de agua: de melocotón o de albaricoque, las dos funcionan de maravilla.
¿Cuánto se hornea la tarta de manzana?
Unos 60 minutos a 180 ºC en el centro del horno. La prueba definitiva: pincha el centro con la punta de un cuchillo; si sale limpia, está lista.
¿Se puede hacer sin horno?
Existen versiones cuajadas con gelatina en frío o hechas en sartén a fuego suave y tapada. Quedan ricas, aunque la horneada es la tradicional y la de mejor textura.
Si esta tarta vuelve a tu mesa como llevaba años volviendo a la nuestra, cuéntanoslo con un voto en las estrellas de la ficha: es un segundo, y para nosotros es el mejor pago que existe.
