Los Boquerones en escabeche son una de esas recetas que tenemos grabadas en nuestra memoria culinaria desde que éramos niños.
Abuelas y madres han escabechado todo tipo de alimentos, ya sean carne o pescado, con la intención de conservarlo durante más días. Cómo estos Boquerones en escabeche, una receta muy fácil y resultona, que podemos disfrutar de ella nada más hacerla, aunque a nosotros nos gusta más pasadas unas hora e incluso un par de días.
Según la RAE el escabeche es una «salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.»
En nuestro recetario podéis encontrar varias recetas de escabeches, y con protagonistas tan variados como por ejemplo el bonito, pechugas, sardinas, conejo…
Propuestas diferentes y deliciosas que se pueden hacer en cualquier momento y disfrutar en varios días, a la que hay que sumar esta receta de Boquerones en escabeche.
Boquerones en escabeche
Ingredientes
Method
- Limpiamos los boquerones (si el pescadero no nos hace ese favor). Para ello quitamos la cabeza y tripas, procurando no quitar, ni despegar, los lomos de la espina.
- Una vez tengamos todos los boquerones limpios, colocamos en una fuente y sazonamos a nuestro gusto.
- Cubrimos con harina y enharinamos suavemente.
- Sacudimos los boquerones (para quitar el exceso de harina) y freímos en aceite vegetal, lo justo para que se doren por todos sus lados. Sacamos y reservamos colocados sobre una fuente de presentación.
- Colamos ese aceite sobre una cazuela o sartén ancha. Llevamos al fuego.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el vino y el agua.
- Incorporamos la cebolla y las zanahorias (limpias y cortadas en juliana y bastones finos, respectivamente) junto con los dientes de ajos, los granos de pimienta y el clavo.
- Dejamos hacer el conjunto durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo.
- Cuando estén las verduras escabechadas, retiramos, y vertemos sobre los boquerones rebozados.
- Colocamos sobre ellos los huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos, y decoramos con unas hojas de perejil fresco.
