¿Qué es la comida callejera y por qué nos atrae tanto? Esta misma pregunta se la hizo Marcelle Ratafia antes de plasmarla en su libro Cultura Street Food.
Cultura Street Food es un libro en el que se plasma un recorrido por diferentes partes del mundo en el que la cocina callejera es la auténtica protagonista de un fenómeno cultural, social e histórico que día a día va a más.
¿Cuál es el vínculo entre una hamburguesa y Gengis Kan? ¿Qué plato que encantaba a la reina de Inglaterra divide ahora a los ingleses? ¿Cómo ha aterrizado el cacahuete mexicano en la salsa satay? ¿Qué plato vendido en los puestos callejeros, que adoran en Vietnam, es el antepasado del bo bun?
Estas y otras preguntas son respondidas en este apasionante libro que ha sido publicado por la editorial Cinco Tintas, con una cuidada edición en tapa dura y más de 300 páginas llenas de historias, recetas y detalles sorprendentes, e que nos ofrece una mirada global y deliciosa a la comida que se disfruta con las manos, de pie y sin ningún tipo de ritual o ceremonia.
Cómo decimos Cultura Street Food es un libro escrito por Marcelle Ratafia que nos marca un apasionante camino, a través de 100 recetas emblemáticas, en el que el lector explora el viaje de los ingredientes, la evolución de los platos y los contextos históricos que les dieron forma. Desde el bánh mì vietnamita al okonomiyaki japonés, pasando por el fish and chips, las samosas, el bun cha o el omnipresente sándwich, cada receta revela una historia humana que une orígenes, sabores y costumbres.
El chef Mory Sacko firma el prólogo y define la comida callejera como «el lenguaje no verbal más honesto de la cultura culinaria». Según Sacko, estos platos, lejos de lo aparente, encierran siglos de migraciones, crisis, creatividad y comunidad.
Cultura Street Food es mucho más que un recetario. Funciona como un ensayo ilustrado sobre lo que comemos cuando no hay tiempo, cubiertos ni etiquetas, pero sí hambre, memoria y mundo. Desde los mercados de África Occidental hasta los callejones mediterráneos, pasando por los puestos nocturnos del sudeste asiático o los food trucks de ciudad, este libro rinde homenaje a quienes cocinan, venden y comparten en la calle.
¿Street food, fast food o junk food?
Cultura Street Food desmonta mitos. Frente a la estandarización, celebra recetas auténticas, nacidas de la necesidad y la imaginación. Platos pensados para compartir, adaptar, cuidar y contar. Una cocina viva, que habla de comunidad, ingenio y supervivencia.
Sin duda Cultura Street Food es una invitación a saborear el mundo desde la acera. Porque comer en la calle es comer historia viva.
