La caldereta de cordero es un guiso pastoril tradicional, muy típico de Extremadura: cordero troceado cocinado a fuego lento con un sofrito, vino, pimentón de la Vera y un majado de hígado y ajos que da cuerpo a la salsa. Un plato contundente de invierno que se sirve con patatas.
Una de las recetas tradicionales por excelencia es la Caldereta de Cordero. Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos tradicionales en España. Son guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras.
Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos puestos al fuego largas horas, de los cuales salían generosas raciones.
Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
Esta receta de caldereta de cordero, es quizás de las más populares y apreciadas, más aun en las frías noches invernales de Castilla.
Una receta muy rica rica, como diría Karlos Arguiñano, que en días fríos como el de hoy por tierras castellanas, sienta al cuerpo de maravilla (a la mente no la pregunto, que tengo el régimen olvidado por ahí adentro).
Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta y que de paso nos lo corte en trozos pequeños. A mi personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.
Receta de Caldereta de Cordero
Ingredientes
Elaboración
- Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños.
- A mi personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.
- Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero.
- Doramos los trozos de carne y reservamos.
- Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.
- Añadimos a la caldereta de cordero el pimiento cortado en juliana, los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos a la sartén el laurel, el tomillo y el perejil, removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.
- Después incorporamos el vino blanco junto con el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
- Cuando pase este tiempo añadimos a la caldereta de cordero las patatas peladas y en trozos regulares junto con los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.
Información nutricional
Notas
Claves para que salga perfecto
- El secreto está en el majado: machaca en el mortero los ajos fritos, el hígado del cordero, pimentón y aceite, y añádelo a la salsa para espesarla y darle sabor.
- Usa pimentón de la Vera, que aporta el aroma ahumado característico.
- Cocina a fuego muy lento (mejor en cazuela de barro) para que el cordero quede tierno.
- Añade las patatas cascadas en la última media hora para que espesen la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne se usa para la caldereta?
Cordero troceado con hueso y, tradicionalmente, también su hígado para el majado.
¿Qué es el majado?
Una pasta de ajos fritos, hígado, pimentón y aceite majados en el mortero, que espesa y aromatiza la salsa.
¿Cuánto tarda?
Entre 1,5 y 2 horas a fuego lento, o unos 40 minutos en olla exprés.
¿Lleva patatas?
Sí, es habitual añadirlas para hacerla más completa.
