Os tengo que contar un secreto de familia…
Hará cosa de 20 o 25 años, mi madre llevaba a rajatabla el no comer carne los Viernes de Cuaresma. Lo odiaba.
Eso de comer siempre, esos viernes, potajes de cuaresma y pescado era para mi el peor de los castigos. Yo me rebelaba y quería comer carne. Mi madre en sus trece, legumbres y lenguados.
Yo buscaba por toda la casa algo de embutido, pero una vez que lo encontraba y lo tenía en mis manos, mi conciencia no me dejaba hincarle el diente.
En fin, que ahora soy yo quien pone potaje de cuaresma para comer los Viernes de Cuaresma, aunque luego para merendar les prepare un bocata de jamón. Cosas de la rebelión!
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¿Quien me iba a decir a mi que, en las fechas en las que nos encontramos, haya pagado por un kilo de rodaballo gallego (de piscifactoría) 7′5€ el kilo?
Por eso, y por que en casa nos encanta la carne de este pescado azul, hemos elaborado esta receta: “Rodaballo al horno con crema de garbanzos“.
Un plato exquisito que incluimos en nuestro menú de Navidad.
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Ya por fin hace “fresquito” y apetece comer platos elaborados con legumbres. Nosotros para celebrar la reentrada del otoño hemos elaborado unos “garbanzos con shitakes“.
Una receta sencilla que cambiará por completo la forma ver, que no cocinar, los garbanzos.
¿Te atreves?
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Se fue Don Carnal y llegó “Doña Cuaresma”.
“Doña Cuaresma” vino el pasado Miércoles de Ceniza y se quedará en nuestras casas hasta que pase la Semana Santa.
Lo bueno que se ha traído consigo los platos y dulces característicos de esta fiesta cristiana. Guisos, potajes, pescado, Hojuelas, Florones, Torrijas, Rosquillas, etc.
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de garbanzos en seco
500 gr de espinacas frescas
2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
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Con las “olas” de frío que tenemos (día sí, día también), en casa las cucharas están a todas horas en el fregadero. Sopas, guisos y legumbres no faltan en nuestra mesa, eso sí, bien calentitos.
Hoy os proponemos,para combatir el duro frío del invierno, esta deliciosa receta de “Potaje de garbanzos con almejas“.
Ingredientes para 4 o 6 personas:
350 gr. de garbanzos
500 gr. de almejas
2 Zanahorias
1 Tomate maduro
1 1/2 Cebolla
1 Ajo
1/2 Cuchara de harina de maíz
Sal
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen
Elaboración:
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Sin duda alguna el cocido es mi plato favorito.
Una receta “única” que da para tres platos diferentes: sopa, legumbres (con verdura) y carne.
El cocido, como casi todos los platos, puede hacerse de forma lenta (2 o 3 horas) o más rápido en olla expres.
En esta tendremos preparado un completo cocido en olla expres en 40 minutos.
Ingredientes para 4 o 6 personas:
300 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
300 gr. de Carne para guisar (morcillo)
1 Trozo de tocino ibérico
1 Cuarto trasero de pollo
1 Hueso de caña
2 Huesos de espinazo
1 Trozo de jamón añejo
2 Chorizos
1 Morcilla
3 Zanahorias
2 Puerros
1 Patata grande
1 Rodaja de calabaza
Berza o repollo opcional
Aceite de oliva virgen
1 Huevo
Perejil fresco
1 Ajo
Pan rallado
Elaboración:
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El cuscús, cous cous o también llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe “Kuskús”, es un plato tradicional del norte de África hecho a base de sémola de trigo.
En España lleva unos cuantos de siglos, desde el XII concretamente, en el cual la mitad de la Península ibérica era musulmana. Después, unos siglos más tarde, el nombre Cuscús lo tomó el recipiente de barro o arcilla provisto de unos pequeños agujeros por donde se colaba el vapor que cocía la sémola de trigo.
En los países del Magreb, el cuscús es servido como segundo plato y va acompañado con ingredientes muy distintos. Unas veces salados y otras dulce. Dependiendo de la zona.
En Argelia por ejemplo la opción más común es servir el CousCous con garbanzos, habas y verduras como berenjenas, alcauciles, cardos y, cuando es posible, carne.
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Según la Wikipedia el Potaje de Vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España.
Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, generalmente cocinadas en pote u olla de barro.
En la cocina tradicional española lo encontramos con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas.
Este Potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de Semana Santa.
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de garbanzos en seco
500 gr de espinacas frescas
400 gr de bacalao desalado
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
El bacalao lo tendremos que poner a desalar 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces, más o menos cada 8 horas.
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La riqueza en vitaminas y minerales de los garbanzos les otorga una gran importancia en la alimentación.
Los expertos señalan que no tienen precio a la hora de combatir el colesterol, aparte de ser una fuente de felicidad como lo demuestra un estudio realizado en Israel.
Esta legumbre posee hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, vitamina B, tiamina, niacina, riboflavina, retinol y ácido fólico.
Tiene un gran valor energético (370 kilocalorías por Kg.)
Son tan ricos en proteínas como las carnes y casi tan ricos en glúcidos como los cereales. Son pobres en agua y los más ricos en fibra.
Su principal componente son los hidratos de carbono, mucho almidón (recomendado para fuertes esfuerzos físicos y para la dieta de personas diabéticas)
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![II Congreso Internacional de Gastronomía "Vive las verduras"](http://www.eladerezo.com/wp-content/plugins/autothumb/image.php?src=http://farm4.static.flickr.com/3261/2470395739_a8b169eee3_o.jpg&hs=110&ws=110&q=60&zc=C&&fltr[]=elip&f=png&hash=cc2f20601c2074289e3a9052590464b5 "II Congreso Internacional de Gastronomía "Vive las verduras"")
