Fue la pasada Cumbre Internacional de Gastronomía “Madridfusión”, cuando el cocinero vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz nos mostró este especial y delicado ingrediente natural: el germinado de piñón del Pinus Pinnea.
Estando el otro día de paseo con mis hijos por el pinar (bosque de pinos) que tenemos cerca de nuestra casa, me acordé de la ponencia del
cocinero Miguel Ángel de la Cruz en
MadridFusión.
Allí, Miguel Ángel, nos mostró unos germinados de piñón que causaron sensación. Aunque, como el dijo, los que mejor están son los “salvajes”, los que podemos encontramos en el pinar a los pies de los pinos.
El germinado de piñón tiene el sabor del mejor piñón y un toque astringente muy suave, que nos recuerda al sabor de la piña verde.
Un sabor que se aprecia enormemente en este plato, “ensalada de jamón y germinados de piñón ibérico“, cuyo ingrediente principal es el fruto de aquel paseo y de la buena tarde que pasamos en el pinar.
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El pasado lunes 8 de marzo tuvo lugar en el Hotel AC Palacio de Santa Ana de Valladolid la I Jornada del Piñón de Sol de Pedrajas, para reivindicar el valor de uno de los productos más autóctonos e identificativos de Castilla y León, el piñón de Pedrajas.
La I Jornada del Piñón de Sol de Pedrajas, organizada por la cooperativa vallisoletana Piñonsol, reunió a un selecto grupo compuesto por los mejores cocineros de la provincia de Valladolid, entre los que se encontraban Fátima Pérez (La Casona de Montealegre), Manuel Astorga Muñoz (restaurante La Perla), o Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos), para mostrarles el proceso de producción del piñón, sus especificidades y su diferenciación nutricional y organoléptica frente al piñón de otros orígenes.
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El Crumble es un pastel originario de la cocina inglesa que se elabora generalmente con frutas, a las que se recubre con una masa realizada con harina y mantequilla.
Este postre se suele servir con una “guarnición” a base de helado o natillas, aunque lo ideal es que el crumble se sirva caliente tras una comida.
La receta de crumble de manzana se puede realizar en moldes individuales o colectivo. Nosotros lo hemos elaborado en unas tartaletas La Cocinera, con una costra de galletas, harina y piñones, que le han aportado un delicado gusto.
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Estos muslos de pavo estofados con alcachofas y piñones es una sencilla receta, rica y nada complicada. Vamos, para principiantes…
Si hace tiempo preparamos un pollo en su jugo con zanahorias y calabaza, en esta ocasión hemos elaborado unos “muslos de pavo en su jugo con alcachofas y piñones“.
Una receta sencilla que no necesita tener mucha “noción” en los fogones.
¿Te atreves con ella?
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El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares…
La zona vallisoletana de Tierra de Pinares es un territorio donde el pino piñonero era y es el motor de la economía. Alrededor de él se ha desarrollado una industria que aprovecha de este árbol todo. Desde la resina para uso industrial, hasta la corteza y poda de sus ramas que se usan para elaborar Biomasa. Pero lo más preciado del Pinus Pinea son sus frutos: la piña, donde se localiza el piñón blanco.
Y si hay una localidad en España que cuida y protege este producto es Pedrajas de San Esteban, epicentro de la producción mundial del mejor piñón blanco, denominado por los más sibaritas como “caviar de Castilla“.
Partiendo de esta base, y que la localidad de Matapozuelos (Valladolid) también se enmarca dentro de la zona de Tierra de Pinares, es fácil pensar por qué el cocinero Miguel Ángel de la Cruz , y su equipo, llevan más de 6 años investigando y trabajando con el piñón blanco y todos los recursos que le ofrecen los pinares cercanos a la zona donde tiene su restaurante y su residencia.
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Este año he vuelto a caer en la tentación. El día de Reyes, Roscón.
Y es que la verdad, donde este un Roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las pastelerías, y ya no os digo los que nos venden en las grandes superficies…
La primera vez que hice un Roscón de Reyes fue algo caótico, ya que estuve todo el día pendiente de los levados de la masa. Ahora ya es algo normal, lo amasas y te despreocupas de los tiempos de levado porque ya conoces el resultado.
Seguro que notaréis algo “raro” en este Roscón de Reyes, le falta la fruta escarchada. En casa no nos gusta y como todos los años nos toca quitarla, este año la hemos cambiado por algo que teníamos más a mano, piñones y almendras.
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El año pasado empezamos ha elaborar nuestros primeros panellets. De pistacho, almendra, piñones, etc. Pues bien este año nos ha sorprendido una receta de panellets que hemos visto en la web pasteleria.com, “Panellet de Quicos“.
Y claro, el reto estaba echado…
Ahora os presentamos el resultado de nuestros “Panellets de Quicos“.
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Si hace tiempo elaboramos una coca de calabaza y piñones, en esta ocasión hemos preparado unos deliciosos “muffins de zanahorias y piñones“
Una receta como nos gusta a nosotros, rápida, rica y de la que no queda ni una migaja.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 125 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 1 Sobre de levadura
- 250 gr. Zanahorias
- 50 gr. Piñones
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de vainilla
- 80 gr de aceite
- Una pizca de sal
Cobertura chocolate blanco
- 150 gr. Chocolate blanco
- 1 Cucharada de margarina
- 30 gr. de piñones
Elaboración:
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Si el otro día preparamos unas pastas tejas de pistachos, en esta ocasión, viendo el gran éxito que obtuvieron, os presentamos estas “pastas tejas de piñones“.
Ingredientes:
Para una clara de huevo
1 clara de huevo
2 Cucharadas de azúcar
60 g de harina
30 g de mantequilla
Piñones
Elaboración:
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