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Los espárragos de Tudela de Duero en vinagreta son un entrante fresco y ligero: espárragos blancos aliñados con una vinagreta de aceite, vinagre, huevo duro y cebolleta. Un plato sencillo que realza el sabor de un producto de temporada.
Estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados del mes de junio.
En la visita diaria al mercado, me decanté por una bolsa de 1 kilogramo de espárragos blancos de Tudela de Duero (Valladolid), unos espárragos que tienen una merecida fama en Castilla y León y una localidad que desarrolla una «Feria de Exaltación del Espárrago» a mediados del mes de mayo.
Está claro que es más fácil y rápido comprar una lata de espárragos en conserva, pero si pruebas uno «enlatado» y otro «fresco», comprobarás que merece la pena «perder» un poco de tiempo en la elaboración de este producto hortícola sano y natural.
Espárragos en vinagreta
Estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados del mes de junio.
Ingredientes
Elaboración
- Seguimos las instrucciones que nos marca la bolsa de espárragos para su cocción:
- Pelar los espárragos con un pelador y cortar todos más o menos al mismo tamaño.
- Cocemos en una cazuela con sal durante 20 o 25 minutos (yo los tuve 35 minutos en el recipiente Varoma de la Thermomix).
- En lo que se cuecen preparamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en cachitos pequeños.
- Los colocamos en un bol.
- Incorporamos el aceite, el vinagre, la mostaza y sazonamos.
- Mezclamos con un tenedor, reservamos en la nevera.
- Una vez que tengamos cocidos y fríos los espárragos les servimos acompañados con la vinagreta.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Espárragos frescos o de conserva?
Los frescos cocidos son ideales en temporada; los de buena conserva son un recurso estupendo todo el año.
¿Qué vinagreta les va mejor?
Una vinagreta clásica con huevo duro picado, cebolleta y perejil.
¿Cómo se cuecen los espárragos blancos?
Pelados, en agua con sal y un poco de azúcar, hasta que estén tiernos.
