Pasta Filo o Philo

La pasta filo (o phyllo) es una masa muy fina y crujiente de origen mediterráneo y de Oriente Medio, hecha con harina, agua y un poco de aceite, que se usa en capas para envolver rellenos dulces y salados como el baklava, los saquitos o las tartas. Al hornearse queda ligera y hojaldrada.

«La pasta philo o masa filo» , es un tipo de masa muy fina, casi transparente, que le otorga una vez horneada o frita, un crujiente muy característico.

Se cree que su origen es de Grecia, aunque otros la sitúan en el Medio Oriente. La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede emplear rellena de preparaciones saladas.

Comprar pasta filo

La masa filo se puede comprar en grandes superficies, aunque siempre podemos elaborarla en casa, lo malo es que tiene mucho trabajo, ya que hay que dejarla tan fina como una hoja de papel. Tanto si es comprada como casera, una vez que vayamos a manipularla, esta tiene que estar lo menos posible expuesta al aire, ya que se seca con mucha facilidad y se nos puede romper, complicando su manipulación. Los envases que compremos en la sección de refrigerados traen hasta 30 hojas de pasta filo, si bien separar una de otra, es muy sencillo ya que vienen enharinadas.

Uso en la cocina de la Masa Philo

La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera. Es importante, para su uso, poner capas ligeras de mantequilla derretida o aceite de girasol entre capa y capa, aunque si le quieres dar un «toque» más crujiente y especial, le puedes poner entre medias de cada hoja pan seco tostado molido. Si no has usado nunca este tipo de masa te viene bien saber, para que la masa filo no se humedezca y se quede cruda en su interior, que todos los rellenos que vayas a emplear estén bastante secos. La pasta filo suele ser confundida con otro tipo de masa, de origen magrebí, algo más conocida en nuestras cocinas que es la pasta brick. Un tipo de masa en forma de oblea, algo más gruesa que la filo, que se ha ganado cierto tipo de «fama» debido a su textura crujiente y el juego que da en la cocina. Hace tiempo os pusimos unas recetas en El Aderezo a base de pasta brick, unos «Saquitos de cigalas con crema de azafrán» y «unos rollitos de pollo con crema de verduras». No está de más tener en nuestra alacena un envase de pasta filo y otro de pasta brick, ya que podemos preparar unos grandes platos con sencillos ingredientes. Yo una vez que he descubierto esta masa, ya la he preparado un hueco en mi despensa. Y tú, ¿conoces la masa o pasta filo?

Preguntas frecuentes

¿Qué es la pasta filo?

Una masa en láminas finísimas que se superponen y se pincelan con mantequilla o aceite para que queden crujientes.

¿En qué se diferencia del hojaldre?

El hojaldre lleva mucha mantequilla y sube; la filo es más fina y ligera, casi sin grasa.

¿Cómo se trabaja sin que se seque?

Manteniéndola tapada con un paño húmedo mientras se usa, porque se reseca muy rápido.

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