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Este plato de pescado: Bacalao con espárragos trigueros, ajetes y gambas es una receta deliciosa, preparada especialmente para Navidad.
El bacalao es uno de los ingredientes que no suele faltar en nuestro menú de Navidad. Solemos prepararlo de diferentes maneras, y en esta ocasión nos hemos decantado por elaborar «Bacalao con espárragos trigueros».
[alert type=green ]Los espárragos trigueros, a diferencia de los verdes, son silvestres y son denominados así porque brotan en los trigales.[/alert]
Bacalao con esparragos trigueros, ajetes y gambas
Una receta que tan solo necesita un bacalao de calidad. Lomos "gorditos", sin espina y con una piel gruesa que nos aporte toda su gelatina para obtener una salsa deliciosa.
Ingredientes
Method
- Lavamos y cortamos en trozos no muy grandes los espárragos trigueros.
- Limpiamos los ajetes desechando la parte más verde y quitando la primera capa de la parte más blanca.
- Salteamos los espárragos con los ajetes en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos. Retiramos.
- Pochamos en esa misma cazuela la cebolleta cortada finamente. Cuando esté, incorporamos de nuevo los espárragos y los ajetes.
- Mezclamos, colocamos los trozos de bacalao en el interior, añadimos el vino, la misma cantidad de agua o caldo de pescado y dejamos hacer a fuego medio-bajo durante 8 minutos, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando, con la intención de que se emulsione la salsa.
- Incorporamos las gambas, peladas o enteras como prefieras, y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
- Dejamos hacer un par de minutos más, servimos y degustamos.
