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Ensalada de lentejas con huevo y tocineta 2

Ensalada de lentejas con verduras

La ensalada de lentejas con verduras y tocineta es una receta de legumbres más que refrescante…

Ensalada de lentejas con huevo y tocineta 6


Es llegar el mes de septiembre y ya tenemos ganas de tomar platos otoñales. Aunque la verdad, con 34º no es de mucho agrado tomarse un contundente plato de legumbres caliente.

Pero si versionamos esa receta de legumbres en una ensalada veraniega, la cosa cambia.

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Ensalada de lentejas con verduras y tocineta
La "Ensalada de lentejas con verduras y tocineta" es una elaboración basada en esta receta de lentejas que nos ha hecho disfrutar de un día, todavía veraniego.
Ensalada de lentejas con verduras y tocineta
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones
4 personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
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4 personas
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Ensalada de lentejas con verduras y tocineta
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Instrucciones
  1. Cocemos las patatas y los huevos en cazuelas diferentes.
  2. Mientras se cuecen, ponemos en una cazuela las lentejas con la parte blanca del puerro, una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrimos con agua.
  3. La ponemos a fuego máximo y, cuando empiece a hervir, bajamos la potencia y dejamos que se hagan durante 15 o 20 minutos. Comprobamos que están hechas, refrescamos y reservamos a la vez que las patatas y los huevos.
  4. En lo que se templan las lentejas,  preparamos una vinagreta con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de  vinagre de jerez, sal al gusto, las zanahorias limpias y cortadas en daditos muy pequeños, el apio picadito, así como el pimiento o guindillas rojas y la mostaza.
  5. Mezclamos bien con un tenedor.
  6. A la vez que cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en el centro de los platos, doramos en una sartén la tocineta o el beicon. Una vez hecho, sacamos sobre papel absorbente.
  7. Repartimos por encima de las patatas las lentejas y al lado colocamos los huevos cocidos, que habremos cortado con anterioridad en cuartos.
  8. Aderezamos con la vinagreta y terminamos repartiendo las guindillas de Ibarra y la tocineta o beicon frito encima.
  9. Servimos y degustamos.


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