La Universidad de Córdoba ha investigado para conocer la receta perfecta del Salmorejo Cordobés.
Con la idea de homogeneizar los ingredientes de esta receta, investigadores del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba iniciaron hace diez años una línea de investigación, aunque pueda parecer raro.
Esta línea ha permitido que asociaciones como la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés difundan la receta perfecta para hacer un Salmorejo Cordobés.
Si bien el Salmorejo se suele asociar con el verano, este plato tradicional carece de estacionalidad y se puede preparar en cualquier temporada. Aunque realmente cuando hace calor, y bien fresquito, es más apetecible.
| Raciones |
- 1 kg tomates
- 200 gramos pan de telera.
- 100 gramos Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajos de Montalbán (cinco gramos)
- 10 gramos Sal gorda
Ingredientes
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- Para hacer el Salmorejo Cordobés perfecto lo primero que tendremos que hacer será limpiar y triturar los tomates.
- Después colamos o pasamos por un chino para quitar las pieles y pepitas.
- Volvemos a triturar el resultante con el pan, el aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal.
- Decoramos con huevo duro picado y trocitos de jamón.
El tomate usado por los hosteleros cordobeses para hacer el salmorejo suele ser mayoritariamente tomate pera, generalmente sin pelar. El aceite de oliva siempre virgen extra de la zona y el pan de telera, tipo de pan de corteza blanquecina, de miga compacta y finas alveolas. Este pan no debe ser del día ni estar humedecido previamente.
