Este año, sin duda, ha sido el año de René Redzepi. Ha tardado muy pocos años en ser reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo,y esto no ha sido por elaborar platos basados en la «cocina molecular». Más bien ha sido por lo contrario.
Tras pasar por las cocinas elBulli (España), The French Laundry (Estados Unidos) o Jardin des Sens (Francia), René Redzepi apostó por la gastronomía y cocina nórdica a la hora de abrir su restaurante Noma (Nordic Matltid –comida nórdica). Una cocina donde se usan productos locales silvestres, como raíces, bayas, setas y varias clases de animales y pescados salvajes.
Este buen hacer en la cocina ha sido el responsable de que su restaurante de Copenhague, Noma, fuese reconocido como el mejor restaurante del mundo en la lista «The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurant 2010«.
Un recorrido que será recogido por la editorial Phaidon, desde que abriera su restaurante en el año 2003 hasta el 2010, en el libro Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, que estará a la venta (en inglés), a partir del 1 de octubre de 2010.
En Noma: Time and Place in Nordic Cuisine aprenderemos la historia del restaurante Noma y la filosofía de su cocinero René Redzepi. Su búsqueda de ingredientes insólitos, las diferentes investigaciones que hay detrás de cada plato y el significado cultural y social que hay a la hora de cenar en el restaurante Noma.
A través de unas impresionantes fotografías del restaurante Noma, su equipo y el medio ambiente nórdico que inspira su cocina, además de 90 recetas elaboradas por René Redzepi, podemos afirmar que Noma: Time and Place in Nordic Cuisine es el libro más completo, jamás publicado, dedicado al mejor restaurante del mundo.
