De todas las tartas de manzana que han pasado por esta cocina desde 2010, esta es la que más veces nos han pedido repetir: una base de hojaldre crujiente, una capa generosa de natillas caseras y la manzana laminada encima, dorada y brillante. Fácil de hacer, vistosa de verdad y con ese punto de pastelería de barrio que tanto nos gusta.
Porque esta no es la tarta de manzana y hojaldre de siempre: lo que la hace especial es la capa de natillas que se esconde entre el hojaldre y la fruta. Se hacen en un momento con leche, huevo y maicena, cuajan en el horno junto a la tarta y dejan cada porción cremosa por dentro y crujiente por debajo. Entre nuestras recetas de tarta de manzana, es la favorita de la casa.
Y hay un segundo secreto muy nuestro, de pura cocina de aprovechamiento: el brillo no sale de un bote de mermelada, sino de un almíbar hecho con las propias pieles de las manzanas. Nada se tira, y la tarta queda con ese acabado dorado de escaparate de postre bien hecho.
Te contamos más abajo cómo hacer ese almíbar de pieles paso a paso, qué manzana elegir para que no se deshaga en el horno y los trucos para que el hojaldre no se ablande con las natillas.
Manzana y horno: nuestras tartas favoritas
Tarta de manzana casera: la receta tradicional
Tarta de manzana y melocotones
Tarta de manzana americana «APPLE PIE» con masa de hojaldre
Tarta de manzana asada
Tarta de manzana con hojaldre y natillas
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Prepara las natillas: bate en un cazo la leche con los huevos, los 150 g de azúcar y la maicena. Añade la piel del limón.
- Cuece a fuego lento sin dejar de remover con varillas; en cuanto empiecen a espesar, retira del fuego. Deben quedar bien espesas para no ablandar el hojaldre.
- Coloca la lámina de hojaldre fría, con su propio papel, en un molde redondo, cubriendo base y bordes.
- Retira la piel de limón y vierte las natillas sobre el hojaldre, repartiéndolas bien.
- Pela y descorazona las manzanas (guarda las pieles) y córtalas en láminas finas. Colócalas sobre las natillas, bien solapadas, dibujando círculos.
- Recorta el hojaldre sobrante y hornea con el horno precalentado a 180 ºC, en el centro, unos 45 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la manzana asada.
- Mientras, prepara el brillo: cuece las pieles de manzana con 3 cucharadas de azúcar y agua que las cubra, a fuego medio-bajo, unos 20 minutos. Cuela, añade la gelatina y disuelve.
- Deja enfriar la tarta por completo, desmolda con ayuda del papel y pincela la superficie con el almíbar de pieles.
- Deja asentar el brillo unos minutos y sirve. En verano, fresquita de la nevera está aún mejor.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 319 kcal1.335 kJ | 143 kcal598 kJ | 16% |
| Grasas | 12,8 g | 5,8 g | 18% |
| de las cuales saturadas | 6,1 g | 2,7 g | 31% |
| Hidratos de carbono | 42,4 g | 19 g | 16% |
| de los cuales azúcares | 30,2 g | 13,6 g | 34% |
| Fibra alimentaria | 2,1 g | 0,9 g | 8% |
| Proteínas | 7,8 g | 3,5 g | 16% |
| Sal | 0,49 g | 0,22 g | 8% |
Trucos para que salga de pastelería
- Natillas bien espesas. Cuécelas hasta que espesen de verdad: unas natillas ligeras ablandan el hojaldre. Con la maicena, en cuanto arrancan a espesar, fuera del fuego.
- El hojaldre, frío de la nevera hasta el momento de montar: sube mejor y se maneja sin romperse.
- Monta sobre el propio papel del hojaldre en el molde: desmoldarás sin sustos.
- Láminas de manzana finas y uniformes, bien solapadas: se asan por igual y el dibujo queda de escaparate.
- El brillo, con la tarta ya fría: pincela el almíbar de pieles al final y deja asentar.
La capa de natillas: lo que la hace nuestra
Qué manzana elegir
Reineta
La reina de las tartas: ácida, aromatica y aguanta el horno sin deshacerse. Si la encuentras, no lo dudes.
Golden
La todoterreno: dulce, fácil de laminar y siempre disponible. Con ella sale más dulce y suave.
Fuji o Pink Lady
Más firmes y crujientes: las láminas mantienen la forma y el dibujo queda muy definido.
El punto justo
Sea cual sea: láminas finas, uniformes y bien solapadas. La manzana gruesa queda cruda donde la fina ya está asada.
Variantes para cada antojo
La rápida (sin natillas)
Hojaldre, manzana laminada, azúcar y unos dados de mantequilla, y al horno. Brillo de mermelada de albaricoque y lista en nada: la versión exprés de toda la vida.
Tartaletas individuales
La misma receta en pequeño: corta el hojaldre en cuadrados, una cucharada de natillas y la manzana encima. Perfectas para invitados.
Apple pie americana
Con su masa arriba y abajo y el relleno especiado: nuestra apple pie es otro mundo, igual de rico.
La clásica de bizcocho
La tarta de manzana de toda la vida, esponjosa y de abuela: la más buscada de nuestro recetario.
Conservación (ojo, que lleva natillas)
- Siempre en la nevera. Al llevar natillas de huevo y leche, nada de dejarla a temperatura ambiente: bien tapada, aguanta 2-3 días en frío.
- El hojaldre se ablanda con las horas: recupera el crujiente con 5 minutos de horno suave (160 ºC) antes de servir.
- Congelar, mejor no: las natillas pierden textura al descongelar.
- En verano, de la nevera a la mesa: fresquita está incluso más rica.
Un capricho razonable
Una ración (1/8 de tarta) ronda las 350 kcal —estimación propia a partir del etiquetado del hojaldre y de los valores de sus ingredientes—: menos de lo que aparenta para un postre con hojaldre y natillas, porque la fruta pone la mitad del volumen. Como todo dulce, es un capricho para disfrutar con moderación dentro de una alimentación variada. Alérgenos (Reg. UE 1169/2011): contiene gluten, huevo y leche.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de manzana con hojaldre
¿Hay que precocer el hojaldre?
No hace falta: con las natillas bien espesas y la tarta en el centro del horno a 180 ºC, el hojaldre sube y dora por abajo sin precocción. Si tu horno calienta poco por abajo, usa la altura inferior los últimos 10 minutos.
¿Qué manzana es mejor para esta tarta?
Reineta si buscas el sabor clásico de pastelería (ácida y aguanta el horno), golden si la prefieres dulce y fácil. En ambos casos, láminas finas y uniformes.
¿Cómo consigo ese brillo de pastelería?
Con nuestro almíbar de aprovechamiento: cuece las pieles de las manzanas con azúcar y agua unos 20 minutos, añade media cucharadita de gelatina (o agar-agar) y pincela la tarta ya fría. El atajo clásico: mermelada de albaricoque diluida y caliente.
¿Cuánto tiempo se hornea?
Unos 45 minutos a 180 ºC en el centro del horno, hasta que el hojaldre esté dorado y la manzana asada con los bordes ligeramente tostados. Deja enfriar del todo antes de desmoldar.
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