Tengo esta receta de “pimientos del piquillo rellenos de salmón”, pendiente de publicar, desde antes de irme de vacaciones.

Por aquel entonces, de una receta que elaboré con salmón, queso Idiazabal y crema de cítricos, me sobraron dos trozos, los cuales, me sirvieron para rellenar estos ricos pimientos del piquillo.

Elaboración:

Preparamos una bechamel.

Ponemos a calentar en un cazo un poco de aceite en la que doraremos la media cebolleta cortada muy finamente, cuando tenga un color transparente, añadimos las dos cucharadas de vermut, removemos, echamos las dos cucharadas de harina, retiramos el cazo del fuego y removemos con unas varillas, añadimos un poco de leche y disolvemos bien, cuando no haya ningún grumo, incorporamos el resto de la leche junto con la nata, ponemos a fuego lento, dando vueltas con las varillas hasta que espese la bechamel.

Sazonamos con sal y un poco de nuez moscada, reservamos.

Desmenuzamos el salmón, (si no lo tuviéramos hecho, lo elaboramos a la plancha, añadiendo a la sartén el zumo de una naranja y medio limón, retirando una vez esté pasada la carne del salmón) y se lo añadimos a la bechamel.

Rellenamos los pimientos cuando la masa este templada, regamos con un chorrito de aceite de oliva y esparcimos por encima de ellos hierbas provenzales y unas gotas de crema de vinagre balsámico para adornar.