Cuando tengas invitados a cenar y quieras sorprenderles, sin gastarte mucho dinero en el intento, nada mejor que esta receta: “secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus“.
Los nuestros salieron encantados cuando probaron, aparte de unos pinchos y una ensalada, el “secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus“.
Ingredientes para 4 personas:
1 Secreto ibérico (500 gr)
1 Batata (300 o 400 gr)
250 gr castañas
100 gr Boletus Edulis
200 ml nata líquida
1 Cebolla
20 ml Coñac o Brandy
Aceite de oliva
Sal
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Si quieres sorprender a tus comensales con un entrante a base de lentejas, prueba a realizar esta receta de “crema de lentejas con espuma de boletus“. ¡Verás como cambia el refrán..!
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr Lentejas a la hortelana
- 150 gr Boletus edulis
- Aceite de oliva virgen
- 1 Puerro (sólo la parte blanca)
- 1 Cucharada de mantequilla
- 150 ml Leche entera
- Sal
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Una
receta simple en el concepto pero exquisita en el paladar, de las que tradicionalmente se denominan “
de toma pan y moja“.
Ingredientes para 4 personas:
4 Filetes grandes de pechuga de pollo
100 gr. de boletus
1 Puerro
1 Cucharada de harina
1 Vaso de leche (300 ml.)
Harina
1 Huevo
Salsa de piquillo
Aceite de oliva
Sal
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Muchas noches, para cenar, no nos apetece pasar mucho tiempo en la cocina. Optamos por una cosa sencilla, rápida, aunque esto no quiere decir que tengamos que preparar algo soso, más bien al contrario.
Anoche fue uno de esos días, preparamos un “solomillo de cerdo con crema de boletus” y lo repartimos en unas cuantas tostadas de pan.
Ingredientes para 4 personas:
1 Solomillo de cerdo
200 ml. de nata líquida
100 gr. de boletus
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
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Siguiendo con las recetas dedicadas a Navidad, hoy os proponemos, “Rodaballo en salsa de sidra y boletus”.
Somos de los que pensamos que en la cocina no hay que complicarse mucho la vida para quedar bien en ocasiones especiales como puede ser la Navidad.
Hay que aprovechar las oportunidades. Buscar en el mercado el mejor producto al mejor precio, siempre hay alguno que nos viene bien.
Esta receta es la prueba de ello. En la pescadería estaba el rodaballo entero, de un kilo y medio más o menos, a 9 euros el kilo.
Así conseguimos un plato de fiesta por 3 euros por persona.
¿Alguien da más por menos?
Ingredientes para 4 o 6 personas:
1 Rodaballo (1′5 kg.)
1 Botella de Sidra natural
100 gr. de Boletus
1 Cebolla grande
1 Sobre de hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Azúcar
Sal
Elaboración:
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Gracias a un compañero de trabajo (Santiago), tengo congeladas unos cuantos Boletus Edulis en mi nevera, ya limpios y cortados en laminas.
Así cuando quiero hacer algún tipo de plato con Boletus Edulis sólo tengo que sacar las láminas que requiera la receta.
Las dejas cinco minutos a temperatura ambiente y ya están descongeladas y listas para utilizar en la cocina. Aunque si tu no dispones de ellas puedes comprarlas todavía en algunas fruterías.
Es el caso de esta “Calzone de boletus con crema de queso curado“.
El calzone, es un plato tradicional de la cocina italiana. Su elaboración es de forma similar a la pizza pero con la variante de que se cierra completamente por la masa de la base, de tal forma que retiene todos los aromas y jugos que se producen durante la cocción.
Ingredientes para 1 Calzone grande o 4 individuales:
500 grs. de harina
200 ml. de agua templada
1 Sobre de levadura
60 ml. de aceite de oliva
20 grs. de sal
100 gr. de Boletus Edulis
100 ml. de nata 35% m.g.
1 Envase de queso curado para untar
Aceite de oliva virgen
Sal gorda
Elaboración:
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Hace tiempo preparamos unas carrilleras de cerdo asadas…
Ayer preparamos otras carrilleras de cerdo pero esta vez con un puré de boletus con reducción de Ribera del Duero.
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kilo de carrilleras de cerdo
1 Botella de Ribera del Duero
1 Cebolla
2 Cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Puré de Boletus:
3 Patatas
150 gr. de Boletus
200 ml. de nata
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos las carrilleras de grasas y telillas.
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Las heladas este año están dando tregua a los “boleteros” y sus Boletus Edulis.
Y gracias a ellos podemos encontrar en el mercado, sino tenemos la suerte de tener un compañero de trabajo que lo sea (como es mi caso), todo tipo de setas y hongos como níscalos, parasoles o boletus.
Ingredientes para cuatro personas:
300 gr. de arroz bomba
150 gr. de boletus
1 Berenjena
1 Calabacín pequeño
4 Pimientos del piquillo en conserva
1 Cebolleta
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen
Sal
1 Litro de caldo o agua en su defecto.
Elaboración:
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El restaurante segoviano “El Portón de Javier” celebra las VIII Jornadas Gastronómicas de las Setas.
Nuestros amigos del restaurante “El Portón de Javier” celebrarán hasta el próximo día 30 de noviembre las VIII Jornadas Gastronómicas de las setas con un menú degustación compuesto por cinco magníficos platos, más el postre, todos ellos elaborados con distintas variedades de setas. Hasta el pan que pongan en la mesa estará elaborado con boletus. Toda una delicia.
El menú a base de setas estará armonizado por un vino tinto Museum crianza D.O. Cigales, el cual invitará a todos los clientes que prueben este menú, visitar su bodega y a realizar una cata de vino y de ibéricos con un pasaporte que nos facilitarán en el propio restaurante segoviano.
Una buena manera de pasar dos días; uno para ir a comer o cenar en “El Portón de Javier” y otro para ir a visitar la Finca Museum en Cigales.
Más información: elportondejavier.com
