Después de triunfar con nuestra tarta de manzana de siempre, quisimos darle una vuelta con la fruta estrella del verano: el melocotón. El resultado es esta tarta jugosa y aromática en la que la fruta no va solo por encima, sino triturada dentro de la propia masa, lo que la deja húmeda y tierna como un flan horneado. Se prepara en un momento con la Thermomix o la batidora, y queda tan resultona que cuesta creer lo fácil que es.
Es una receta perfecta para julio y agosto, cuando el melocotón está en su mejor momento, dulce y perfumado. Elige manzanas Golden o reineta, que aguantan bien el horno, y no te saltes el brillo final de mermelada: es lo que la convierte en una tarta de pastelería casera.
Si te gustan los postres de fruta, no te pierdas estas recetas
Tarta de manzana y melocotón
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Precalienta el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Pela y descorazona 2 manzanas y quita el hueso a 2 melocotones; trocéalos.
- Pon en el vaso de la Thermomix (o de la batidora) la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la fruta troceada. Tritura a velocidad media (velocidad 5 en Thermomix) unos 2 minutos, hasta lograr una crema homogénea y sin grumos.
- Engrasa un molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la masa dentro.
- Pela y corta en rodajas finas las 2 manzanas y 2 melocotones del adorno. Colócalas en abanico sobre la masa, alternando los colores.
- Hornea en la parte central del horno a 170 ºC unos 90 minutos. Cuando lleve una hora, cúbrela con papel de aluminio para que la superficie no se dore en exceso.
- Comprueba el punto pinchando el centro con un cuchillo o una brocheta: si sale limpio, está lista; si sale con masa, dale 10 minutos más a la misma temperatura.
- Deja templar y desmolda sobre una rejilla.
- Templa ligeramente la mermelada de melocotón (así queda más fluida) y pinta la superficie con un pincel de cocina para darle un brillo apetecible.
Información nutricional
Notas
- La medida es un vaso de 300 ml: úsalo igual para la leche, la harina y el azúcar y las proporciones te saldrán siempre bien.
- Manzanas Golden o reineta: aguantan el horno sin deshacerse y dan un dulzor equilibrado.
- Fuera de temporada puedes usar melocotón en almíbar bien escurrido; rebaja un poco el azúcar de la masa.
Trucos para que salga perfecta
- Fruta madura pero firme. El melocotón muy blando suelta agua; elígelo en su punto para que la tarta no quede húmeda de más.
- Un vaso de 300 ml como medida. Úsalo para leche, harina y azúcar por igual: la proporción es lo que hace que salga siempre bien.
- Horno suave y paciencia. A 170 ºC cuaja por dentro sin quemarse por fuera. Tápala con aluminio en la última media hora.
- El brillo, al final. Mermelada de melocotón templada y un pincel: ese detalle la sube de nivel al instante.
El melocotón de verano es una joya de nuestra huerta; el Melocotón de Calanda, con Denominación de Origen Protegida, es de los más valorados por su tamaño y dulzor.
Variantes para no aburrirte
Con otras frutas
Cambia el melocotón por pera, ciruela o albaricoque, o combínalas. Cualquier fruta de hueso o pepita que aguante el horno funciona.
Sobre hojaldre
Si la prefieres crujiente, extiende la masa sobre una base de hojaldre y reduce el horneado: tendrás una tarta más fina y de pastelería.
Cómo conservarla
En la nevera
Aguanta 3 o 4 días tapada. Al llevar tanta fruta, mejor en frío; sácala un rato antes de servir para que no esté helada.
En el congelador
Congélala entera o en porciones, bien envuelta, hasta 3 meses. Descongela en la nevera y dale un golpe de horno suave.
Más postres con fruta de temporada
El lado dulce: azúcar y alérgenos a tener en cuenta
Es un postre casero para darse un gusto: rondará las 470 kcal por ración. Lleva fruta, sí, pero también azúcar en la masa y en la mermelada del brillo, así que es un dulce para disfrutar con moderación dentro de una dieta variada.
- Un capricho, con cabeza. Como todo postre, mejor en raciones comedidas: la fruta aporta jugosidad, pero no lo convierte en «ligero».
- Contiene alérgenos. Lleva gluten (harina), huevo y leche: tenlo en cuenta si hay alergias o intolerancias en la mesa.
- Menos azúcar, si quieres. Puedes reducir el azúcar de la masa aprovechando el dulzor natural del melocotón bien maduro.
La alimentación saludable se valora en el conjunto de la dieta, no en un plato; para pautas personalizadas, consulta a un profesional sanitario.
Preguntas frecuentes sobre la tarta
¿Puedo hacerla con melocotón en almíbar?
Sí. Fuera de la temporada del melocotón fresco, usa melocotón en almíbar bien escurrido y seca las rodajas con papel de cocina para que no suelten líquido. Como ya viene dulce, puedes rebajar un poco el azúcar de la masa.
¿Qué manzana es mejor para esta tarta?
Las variedades Golden o reineta son las más agradecidas: aguantan el horno sin deshacerse y tienen un dulzor equilibrado. La reineta aporta además un punto ácido muy rico.
¿Se puede hacer sin Thermomix?
Por supuesto. La masa se tritura igual de bien con una batidora de vaso o incluso con una batidora de brazo en un bol alto. La textura final es la misma: una crema fina que se hornea.
¿Por qué me queda cruda por dentro?
Es una tarta alta y húmeda, por eso necesita horno suave (170 ºC) y tiempo. Si se dora por fuera antes de cuajar por dentro, cúbrela con papel de aluminio y déjala hasta que el cuchillo salga limpio. No subas la temperatura para acelerar.
¿Cómo consigo ese brillo de pastelería?
Templa un par de cucharadas de mermelada de melocotón (unos segundos al microondas o al fuego) para que quede fluida y pincélala sobre la tarta ya templada. Si la quieres más fina, cuélala antes.
¿Se puede congelar?
Sí. Congela la tarta ya horneada, entera o en porciones, bien envuelta, hasta 3 meses. Descongélala en la nevera y, si quieres, dale un golpe de horno suave para recuperar la textura.
