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Las berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado son un entrante vegetariano de contrastes: berenjena asada, cubierta de queso de cabra fundente y un tomate confitado dulce. La combinación de amargo, cremoso y dulce las hace irresistibles.
La berenjena es una de las hortalizas cuyo origen en nuestro recetario se lo debemos a la cocina sefardí. Las variedades de berenjena no son tan extensas, si la comparamos con las de otras hortalizas, básicamente encontramos la más común y que todos conocemos, como son las berenjenas moradas, también las hay rayadas o jaspeadas, e incluso blancas.
Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado
Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado
En la cocina, de la berenjena se aprovecha todo y se puede elaborar de infinitas maneras, rellenas de todo tipo de ingredientes, gratinadas, rebozadas, fritas, sofritas, en modo de lasaña...
En esta ocasión hemos hecho unas Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado.
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y secamos las berenjenas.
- Cortamos longitudinalmente por la mitad.
- Realizamos unos cortes en la carne de la berenjena y sazonamos a nuestro gusto.
- Mientras “suda” la berenjena, preparamos el tomate confitado y encendemos el horno para que se vaya calentando 190º, arriba y abajo.
- Para ello lavamos y secamos el tomate. Picamos en dados grandes y echamos en un cazo, junto con el azúcar.
- Llevamos a fuego medio-alto. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y, removiendo de vez en cuando, esperamos unos minutos hasta que se caramelice.
- Retiramos, añadimos una pizca de sal y la cucharada de vinagre de Módena. Mezclamos.
- Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno.
- Repartimos el tomate confitado y el queso de cabra.
- Introducimos la bandeja en la ranura del centro del horno y dejamos hacer durante 15-20 minutos a 180º.
- Sacamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco.
- Servimos y degustamos.
Información nutricional
Claves para que salga perfecto
- Haz cortes en la carne de la berenjena y ásala boca abajo para que quede tierna por dentro.
- Para el tomate confitado, cuece dados de tomate con azúcar a fuego muy lento y remata con una gota de vinagre de Módena.
- Añade el queso de cabra al final y dale un golpe de horno o grill para que se funda.
- Un hilo de miel por encima potencia el contraste dulce-salado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el tomate confitado?
Cociendo dados de tomate con azúcar a fuego lento hasta caramelizar, con un toque de vinagre de Módena y sal.
¿A qué temperatura se asan las berenjenas?
A 190-200 ºC, con cortes en la carne, hasta que estén tiernas.
¿Qué queso de cabra se usa?
Un rulo de queso de cabra, que funde bien y aporta cremosidad.
¿Se sirven frías o calientes?
Recién hechas, templadas, con el queso fundido.
