El asado de cordero para Navidad es uno de los grandes platos de las fiestas: pierna o paletilla de cordero asada lentamente al horno con ajo, hierbas, vino y su propia grasa, hasta quedar tierna y con la piel dorada. Un clásico de la mesa navideña.
Aunque en casa llevamos unos años que la Nochebuena cenamos, después de unos buenos entrantes, una sopa seguida de un pescado al horno y para terminar un postre a base de fruta.
Antes, mi madre preparaba sopa, pescado, lechazo (cordero) asado, postre, fruta, turrones y mantecados y alguna cosilla más. Vamos, como para una boda.
Luego estábamos comiendo sobras hasta el día de Nochevieja que empezábamos de nuevo…Después de unos años de tira y afloja, terminamos por convencer a la «matriarca» de la casa que la cena de Nochebuena tenía que tener menos platos y que dejara el asado para el día Navidad, ya que recién hecho y con hambre, estaba mucho mejor.
Así la cena es más ligerita y el asado de Navidad está en su punto.
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Cordero lechal o lechazo asado
Ingredientes
Elaboración
- La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto, nada de especias que «escondan» su sabor.
- El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuartos pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos por tanto, una pierna, un costillar y media cabeza o asadura (las vísceras, corazón, hígado, etc.) eso a gusto del consumidor.
- Cuando vayamos a comprar el cordero lechal le pedimos al carnicero que nos le practique unos cortes para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.
- Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua.
- Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.
- A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.
- Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.
Información nutricional
Notas
Preguntas frecuentes
¿Paletilla o pierna de cordero?
La paletilla es más jugosa y la pierna más magra; ambas quedan excelentes asadas.
¿Cuánto se asa?
Alrededor de 1,5-2 horas a 160-180 ºC, regándolo con su jugo.
¿Cómo queda la piel crujiente?
Regándolo con el jugo y dándole un golpe de calor fuerte al final.
