Hay recetas que resuelven una comida entera, y este pollo asado al horno con verduras y patatas es la nuestra: el pollo dorado, unos gajos de patata especiados y un puré de verduras asadas que hace de salsa. Todo del mismo horno, todo en la misma bandeja, y un domingo resuelto sin pelearse con la cocina.
La publicábamos por primera vez en el verano de 2012, cuando —lo confesamos— hubo que «armarse de valor» para encender el horno con el calor. Nació como mezcla de dos asados anteriores de la casa y se quedó para siempre entre nuestras recetas de pollo favoritas: pocas dan tanto resultado con tan poco trabajo.
Su secreto es que la guarnición se cocina bajo el pollo: calabacín, cebolla y tomate se asan empapados de los jugos, y luego se trituran en un puré sedoso que acompaña cada bocado. Entre nuestras recetas de carnes, pocas son tan agradecidas para una mesa familiar.
Y como todo asado, tiene sus puntos críticos: la piel dorada y crujiente, el interior jugoso y la seguridad en la cocina (spoiler: el pollo no se lava). Los trucos, uno a uno, más abajo.
Más pollo al horno: nuestras versiones favoritas
Pollo al horno tradicional: la receta de mi madre
Pollo asado en cocotte
Pollo asado a la miel de romero
Pollo asado con puré de cebolla y melocotón
Pollo asado al horno con verduras y patatas
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Seca bien el pollo con papel de cocina, por fuera y por dentro (no hace falta lavarlo: la AESAN lo desaconseja porque esparce bacterias). Precalienta el horno a 200 ºC.
- Mezcla en un cuenco el aceite de girasol con las hierbas provenzales, sal y pimienta, y unta el pollo por su exterior e interior.
- Corta el calabacín y la cebolla en rodajas gruesas y los tomates por la mitad. Extiéndelos en la fuente de horno, salpimienta y riega con un chorrito de agua o caldo.
- Coloca el pollo sobre las verduras y hornea 20 minutos a 200 ºC.
- Saca la fuente, gira el pollo, baja el horno a 180 ºC y continúa el asado (unos 60 minutos más, según el tamaño).
- Cuando falten unos 40 minutos, corta las patatas en gajos con su piel, adereza con el aceite de oliva, el pimentón, el curry, sal y pimienta, y ponlas en la parte baja del horno.
- El pollo está listo cuando la parte gruesa del muslo alcanza 75 ºC y los jugos salen claros al pinchar. Sácalo y déjalo reposar 10 minutos; sube los gajos unas alturas para que terminen de dorarse.
- Mientras reposa, tritura las verduras asadas con parte del jugo de la fuente hasta obtener un puré fino; ajusta de sal.
- Cubre la fuente de servir con el puré, coloca encima el pollo, y lleva a la mesa con los gajos y el resto del puré en salsera.
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 624 kcal2.611 kJ | 124 kcal519 kJ | 31% |
| Grasas | 40 g | 8 g | 57% |
| de las cuales saturadas | 9,7 g | 1,9 g | 48% |
| Hidratos de carbono | 25,3 g | 5 g | 10% |
| de los cuales azúcares | 7 g | 1,4 g | 8% |
| Fibra alimentaria | 4,5 g | 0,9 g | 18% |
| Proteínas | 38,7 g | 7,7 g | 77% |
| Sal | 0,38 g | 0,08 g | 6% |
Notas
Trucos para un pollo asado de domingo
- Seca bien la piel con papel de cocina antes de untarla: es el primer secreto de una piel dorada y crujiente.
- Unta por fuera y por dentro la mezcla de aceite y hierbas provenzales: perfuma el pollo entero, no solo la superficie.
- Gira el pollo a los 20 minutos y baja la temperatura: se dora por igual sin quemarse.
- No abras el horno más de lo necesario: cada apertura pierde calor y alarga el asado.
- Reposo de 10 minutos antes de trinchar: los jugos se reparten y no se escapan al cortar.
Aquí la guarnición es medio plato
Lo que hace especial este asado no es el pollo: es lo que pasa debajo.
Seguridad y conservación (léelo: hay mito que desmontar)
- El pollo crudo NO se lava. Lavarlo no elimina bacterias: las esparce por el fregadero, la encimera y los utensilios con las salpicaduras (Campylobacter). Lo dice la AESAN: el pollo no se lava, se cocina. Sécalo con papel de cocina y listo.
- Cocción completa: 75 ºC en el interior y jugos claros. Nada de rosados en el pollo.
- Manos y utensilios lavados después de tocar el pollo crudo; tabla aparte para la carne.
- Las sobras, a la nevera en cuanto templen: aguantan 3-4 días bien tapadas. El pollo desmigado se congela de maravilla.
- Segunda vida: con las sobras salen unas croquetas de pollo de premio.
Otros asados de pollo de la casa
En cocotte
Asado en cazuela de hierro tapada: carne melósa que se deshace. Nuestra versión en cocotte es puro invierno.
A la miel de romero
Lacado dulce con miel y romero, piel caramelizada y aromática. La receta está aquí.
Con puré de cebolla
Otra vuelta a la idea de la salsa asada: pollo con puré de cebolla dulce y profundo.
Al limón
Medio limón dentro del pollo y unas rodajas sobre la piel antes de asar: frescor clásico que nunca falla.
Con qué acompañarlo (si es que hace falta)
Este asado ya trae la guarnición puesta: puré de verduras y patatas gajo. Si quieres redondear la mesa, una ensalada verde fresca equilibra el conjunto, y de vino le van igual de bien un tinto joven que un rosado frío. Plato de domingo familiar con todas las letras: fuente al centro y a trinchar.
Un asado que se porta bien
El pollo es una de las carnes más magras que hay, y aquí va acompañado de verdura asada y patata al horno, sin frituras: un plato completo de proteína y guarnición vegetal que encaja en cualquier alimentación cuidada, según la ración. Si quieres aligerarlo, retira la piel al servir (ahí se concentra la grasa) y modera el aceite de los gajos. Sin gluten y sin lácteos; sin alérgenos declarados (Reg. UE 1169/2011) salvo los que añadas en el acompañamiento.
Preguntas frecuentes sobre el pollo asado
¿Cuánto tiempo necesita un pollo asado al horno?
Para un pollo de 1,4 kg como el de esta receta, unos 80 minutos en total: 20 minutos a 200 ºC y el resto a temperatura más baja tras girarlo. La señal definitiva no es el reloj: 75 ºC en la parte gruesa del muslo y jugos claros al pinchar.
¿Cómo consigo la piel dorada y crujiente?
Tres gestos: seca muy bien la piel antes de untarla, no tapes el pollo durante el asado y, si llega pálido al final, dale un golpe corto de grill vigilando sin despegarte del horno.
¿Hay que lavar el pollo antes de asarlo?
No. Lavarlo no elimina bacterias: las esparce por la cocina con las salpicaduras, como advierte la AESAN. Basta secarlo con papel de cocina; la cocción completa se encarga del resto.
¿Con qué acompaño el pollo asado?
Esta receta ya incluye doble guarnición: puré de verduras asadas y patatas gajo. Si quieres algo más, una ensalada verde fresca es el contrapunto perfecto.
