El caldo del puchero hecho a propósito: carnes y huesos en frío, garbanzos al hervir y tres horas de cocción suave. De 4 litros de agua salen unos 2 de caldo, y con ellos la sopa de fideos de siempre.
Tradicional
Tradicional
Una recopilación de las mejores recetas e ingredientes tradicionales. La recetas de siempre elaboradas como antiguamente para la que las puedas cocinar en tu casa.
Cagadillo, una receta tradicional para el Día de Todos los Santos que hoy en día estaría prácticamente desaparecida si no...
El dulce de higos de las abuelas, con los higos enteros y su rabito, confitados dos horas en almíbar. Por qué el limón es obligatorio (seguridad de la conserva, AESAN), el punto de los 105 ºC y en qué se diferencia de la mermelada.
Cómo asar la pierna de cabrito al horno para que quede tierna por dentro y crujiente por fuera: el majado de ajo y vinagre, la cama de patatas panaderas y el punto exacto. Con la diferencia entre cabrito, choto, chivo y segureño.
Las chirlas al ajillo con el toque de la casa: patatas cocidas que se empapan del jugo de ajo y vino. Con la limpieza de la arena explicada con sus números, qué es exactamente la chirla y por qué es la almeja más agradecida del mostrador.
Como sabes las Torrijas son un dulce típico y tradicional de Cuaresma y Semana Santa, muy sencillo y "humilde" que se elabora con pan del día anterior, leche, huevo y azúcar o miel.
Estos ingredientes varían dependiendo de la zona donde nos encontremos, pero en lo básico la receta de las Torrijas de pan no cambia demasiado.
Tras el carnaval, y llegando estas fechas volvemos un año más a preparar unas Torrijas de Pan, al estilo tradicional, en nuestra cocina.
Las patatas con espinazo a fuego lento es una de las recetas que mi madre elaboraba más veces al cabo de la semana sobre la cocina de leña.
Parece mentira que con ingredientes tan básicos y económicos salieran unos extraordinarios guisos caseros tradicionales como estas patatas con espinazo a fuego lento.
Si bien en esta ocasión las hemos preparado sobre la vitrocerámica echo de menos “ese toque” o magia que tiene el cocinar sobre las cocinas de leña.
Con tanto frío apetece atemperar el cuerpo con platos y guisos de invierno. Esta receta de Garbanzos con calamares quita el frío, calma el apetito y deleita el paladar.
Si hay un producto que suele consumirse con más frecuencia en los meses fríos, son las legumbres. Entre ellas las lentejas, alubias o garbanzos son unos ingredientes con los que se elabora una gran cantidad de platos.
Recetas como lentejas a la hortelana, cocido castellano o unas alubias con pulpo, son unas elaboraciones que alimentan nuestro cuerpo y "sanan" nuestra alma.
En este caso hemos elaborado un guiso de garbanzos con calamares que ha sido todo un triunfo en la mesa y un buen contrincante contra el frío invernal.
En una de nuestras muchas visitas a la ciudad de Segovia hemos encontrado un “oasis” dentro de la tradicional cocina castellana, en forma de restaurante italiano. La Péntola es un establecimiento situado muy cerca de la Plaza Mayor de Segovia que cuenta con una carta que ofrece una gran selección de platos de tradición italiana, elaborados de una manera sencilla pero con una presentación muy vistosa, y a unos precios más que asequibles.
El rabo de toro de El Aderezo desde 2010: tres horas a fuego lento, vino tinto y nuestro toque de jengibre hasta que la carne se despega del hueso. Con la ciencia del guiso, la historia cordobesa verificada y las tres escuelas del vino explicadas.
Los riñones al jerez de El Aderezo desde 2010: limpios en quince minutos con el remojo de vinagre, sellados a fuego vivo y terminados en una salsa corta de jerez y mostaza. Con los tres métodos de limpieza y la regla que evita que queden duros.
El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), nos presenta otra nueva campaña para la promoción de los diferentes sellos de calidad alimentaría que tenemos en España, "Orgullosos de lo nuestro. Alimentos con garantía de origen y tradición".
El ahumado se usaba antiguamente para alargar la vida útil del pescado, del mismo modo que se empleó en otros muchos alimentos como las carnes o los quesos.
Del 24 al 30 de agosto se celebrará, en Ciudad de México, el "Congreso Iberoamericano de Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos". Una semana de intercambio gastronómico con la diversidad culinaria de ocho países participantes.
Nuestro cocido castellano desde 2008: garbanzos, compango de matanza y las «bolas» de pan y huevo, en olla exprés y en menos de una hora. Con los vuelcos explicados, el porqué del agua hirviendo y siete siglos de historia en el puchero.
El panettone es de Milán, pero el de la cúpula alta nació en 1919. Historia documentada, la leyenda de Toni contada como leyenda, las tres cifras del decreto que define al original y cómo elegir uno bueno en el súper: la guía del dulce que conquistó nuestras Navidades.
La tapa de bar de toda la vida: mejillones al vapor con una salsa de sofrito, pimentón y guindilla ligada con su propio caldo. Con la escala de picante de la casa, el mejillón gallego con DOP y la historia de los «tigres» de Bilbao.
El salmorejo cordobés que se hace en las casas: espeso, con su punto de vinagre, su pizca de comino y el pan reposando desde la víspera. La receta original que aprendimos viviendo en Córdoba, publicada en 2008: con huevo duro y jamón por encima.
