Partiendo de la idea que los riñones, junto con otros productos de casquería, no a todo el mundo gustan pero, si nunca los has probado te aconsejo a que tomes un trozo y luego decidas si te gustan o no.
Los
riñones de
cordero, o de
cerdo o
ternera, son ingredientes de
casquería básicos en numerosas elaboraciones que realizan numerosos establecimientos a la hora del aperitivo.
Callos, morro, hígado encebollado, etc., seguro que en más de una ocasión has saboreado estos tradicionales platos del recetario español en algún bar, tasca o restaurante.
Ahora os mostramos como preparar otra receta “extraída” de ese recetario tan nuestro y particular, “riñones de cordero al jerez“.
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Fue la pasada Cumbre Internacional de Gastronomía “Madridfusión”, cuando el cocinero vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz nos mostró este especial y delicado ingrediente natural: el germinado de piñón del Pinus Pinnea.
Estando el otro día de paseo con mis hijos por el pinar (bosque de pinos) que tenemos cerca de nuestra casa, me acordé de la ponencia del cocinero Miguel Ángel de la Cruz en MadridFusión.
Allí, Miguel Ángel, nos mostró unos germinados de piñón que causaron sensación. Aunque, como el dijo, los que mejor están son los “salvajes”, los que podemos encontramos en el pinar a los pies de los pinos.
El germinado de piñón tiene el sabor del mejor piñón y un toque astringente muy suave, que nos recuerda al sabor de la piña verde.
Un sabor que se aprecia enormemente en este plato, “ensalada de jamón y germinados de piñón ibérico“, cuyo ingrediente principal es el fruto de aquel paseo y de la buena tarde que pasamos en el pinar.
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Este “salmón al horno con emulsión de Romanescu y espagueti de mar”, parece una receta muy complicada, y sin embargo, se prepara en menos de media hora.
Además esta receta, salmón al horno con emulsión de Romanescu y espagueti de mar, es un plato muy versátil, ya que puedes cambiar la variedad del pescado y de la verdura a tu gusto, aunque esta combinación pienso que es perfecta, ya que la carne del salmón se realza con la emulsión del Romanescu y el crujiente espagueti de mar.
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Os tengo que contar un secreto de familia…
Hará cosa de 20 o 25 años, mi madre llevaba a rajatabla el no comer carne los Viernes de Cuaresma. Lo odiaba.
Eso de comer siempre, esos viernes, potajes de cuaresma y pescado era para mi el peor de los castigos. Yo me rebelaba y quería comer carne. Mi madre en sus trece, legumbres y lenguados.
Yo buscaba por toda la casa algo de embutido, pero una vez que lo encontraba y lo tenía en mis manos, mi conciencia no me dejaba hincarle el diente.
En fin, que ahora soy yo quien pone potaje de cuaresma para comer los Viernes de Cuaresma, aunque luego para merendar les prepare un bocata de jamón. Cosas de la rebelión!
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Dentro del blog de cocina, Food&Cook, podemos encontrar unas recetas verdaderamente deliciosas.
Entre todas las recetas que ha elaborado hasta el momento su autora, Trotamundos, este cake Lorraine, ha sido una de las que más nos ha gustado.
Aunque nosotros hemos realizado algún cambio. El más visible ha sido que horneamos la masa en moldes individuales, obteniendo de esta manera unos deliciosos “Mini Cakes Lorraine“.
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Una buena manera de probar las lentejas rojas en tu cocina es preparando este puré de lentejas rojas con jamón ibérico.
Después de conocer las lentejas rojas, decidimos elaborar una receta sencilla y sin muchos aderezos para probar el sabor y texturas de esta legumbre.
Al final llegamos a la conclusión que, el puré de lentejas rojas con jamón ibérico, se merecen un hueco en nuestro recetario particular.
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El Crumble es un pastel originario de la cocina inglesa que se elabora generalmente con frutas, a las que se recubre con una masa realizada con harina y mantequilla.
Este postre se suele servir con una “guarnición” a base de helado o natillas, aunque lo ideal es que el crumble se sirva caliente tras una comida.
La receta de crumble de manzana se puede realizar en moldes individuales o colectivo. Nosotros lo hemos elaborado en unas tartaletas La Cocinera, con una costra de galletas, harina y piñones, que le han aportado un delicado gusto.
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Una receta de postre fácil: Hojaldre de fresas con yogur.
Por estas fechas, cuando empezamos a ver las fresas en la frutería, y cuando tienen buen precio, solemos comprar una caja de dos kilos.
Con esta cantidad, en casa, tomamos esta fruta de múltiples maneras, en tartaletas, con queso mascarpone, con crema y hojaldre, mousse, yogur, espuma, en ensaladas y pinchos, etc.
En esta ocasión hemos elaborado unos hojaldres individuales de fresas con yogur.
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Hace un tiempo Harinas Santa Rita nos enviaron un pack, de tres diferentes productos, entre los que se encontraba un envase de polenta.
Si soy sincero nunca había probado ni elaborado este ingrediente, tan importante en otras culturas, la polenta.
Hace cosa de dos semanas estuve pasando unos días en Roma y allí probé un plato a base de polenta cubierta con carne de cerdo en tomate por encima y queso parmesano rallado. El caso que el plato era para una persona y le acabamos, mano a mano, mi mujer y yo.
Un plato contundente y sabroso que nos sedujo desde el primer bocado. Fue allí cuando me di cuenta que en nuestra despensa tenía un envase de polenta.
La primera receta que hemos elaborado con polenta han sido estos “caprichos de cerdo sobre polenta“.
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