Raro es el fin de semana que en casa no cae un bizcocho para desayunar, merendar o picotear, y este bizcocho de manzana con piñones y pipas es de los que nunca fallan. La masa lleva nata y un punto de ralladura de naranja que lo hacen especialmente jugoso, y por encima una cobertura de manzana en gajos, piñones y pipas de girasol que, al hornearse, se dora y aporta un contraste crujiente irresistible.
Es un bizcocho fácil y agradecido, con versión en Thermomix para quien la tenga, y un aire más rústico y completo que un bizcocho de manzana normal. Si te gustan los bizcochos caseros, en El Aderezo tienes muchos más en nuestra colección de recetas de bizcocho.
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Bizcocho de manzana con piñones y pipas
Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde redondo de unos 24 cm con papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que la mezcla blanquee. Añade la mantequilla en pomada y el aceite, y mezcla.
- Incorpora la nata y remueve. Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla con suavidad, justo hasta integrar, sin batir de más.
- Vierte la masa en el molde. Pela, descorazona y corta la manzana en gajos finos, y repártela por encima.
- Esparce los piñones y las pipas de girasol por toda la superficie.
- Hornea en el centro del horno 40-45 minutos a 180 °C, sin abrir la puerta, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si se dora pronto, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja templar 10 minutos y pásalo a una rejilla.
- Echa en el vaso los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la mantequilla, el aceite y la nata: 3 minutos, velocidad 5.
- Añade la harina con la levadura y mezcla unos segundos a velocidad 3, lo justo para integrar.
- Vierte en el molde, cubre con la manzana en gajos, los piñones y las pipas, y hornea igual: 40-45 minutos a 180 °C.
Información nutricional
Notas
- La manzana va por encima, en gajos finos: así se ve bonita y no se hunde en la masa.
- Tuesta los piñones y las pipas ligeramente antes para que sepan más.
- Conservación: 3-4 días en un recipiente hermético. Se congela bien hasta 2 meses.
Trucos para que salga jugoso y bonito
- Usa manzana de horno. La reineta (algo ácida) o la golden aguantan bien el horno y quedan jugosas sin deshacerse.
- Tuesta piñones y pipas. Un par de minutos en la sartén, sin que se quemen, y ganan muchísimo sabor.
- No sobremezcles la harina. Intégrala con suavidad; si bates de más, el bizcocho queda apelmazado.
- No abras el horno durante los primeros 30 minutos, o puede bajarse.
- El punto justo. Pincha el centro con un palillo: si sale limpio, está. Si la superficie se dora pronto, cúbrela con papel de aluminio.
Manzana, piñones y pipas: un trío con fundamento
No todas las manzanas sirven igual para hornear. Las que mejor aguantan el calor sin deshacerse en puré son las de carne firme y un punto ácido, como la reineta —la reina de la repostería— o la golden. Ese punto ácido, además, equilibra el dulzor del bizcocho.
Los piñones aportan su sabor mantecoso y las pipas de girasol un toque crujiente y un aire más rústico y saludable. Es una cobertura sencilla que convierte un bizcocho de manzana corriente en algo con más textura y personalidad. Eso sí, cómpralos frescos: los frutos secos y las semillas se enrancian con facilidad, así que guárdalos en un bote hermético.
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Conservación
Cómo guardarlo
Bien tapado o en un recipiente hermético, aguanta 3 o 4 días a temperatura ambiente. La nata y la manzana lo mantienen jugoso; a partir del segundo día gana incluso en sabor.
¿Se puede congelar?
Sí. Envuélvelo en film, entero o en porciones, y aguanta un par de meses. Descongélalo a temperatura ambiente y, si quieres, dale un golpe de horno suave.
Con qué acompañarlo
Es un bizcocho de desayuno y merienda: pide un café con leche, un cortado o un té. La manzana y la naranja combinan de maravilla con una sidra fría o, de postre, con una copita de moscatel. Y para los peques, un vaso de leche templada.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzana es mejor para este bizcocho?
Las de carne firme y un punto ácido: la reineta o la golden son ideales porque aguantan el horno sin deshacerse y equilibran el dulzor. Evita las muy harinosas, que se convierten en puré.
¿Puedo hacerlo en Thermomix o robot de cocina?
Sí, tienes la versión en la ficha: se baten los líquidos, el azúcar, los huevos y la ralladura 3 minutos a velocidad 5, se añade la harina con la levadura unos segundos a velocidad 3 y se hornea igual, con la manzana, los piñones y las pipas por encima.
¿Pipas de girasol o de calabaza?
La receta original lleva pipas de girasol peladas, que doran bien y quedan crujientes. Si prefieres las de calabaza (más grandes y verdes), también valen y dan un aspecto más vistoso. Cualquiera de las dos, siempre peladas y sin sal.
¿Se puede hacer sin nata?
La nata aporta jugosidad y una miga muy tierna. Si no tienes, puedes sustituirla por la misma cantidad de leche entera o de yogur natural; quedará algo menos rico pero igual de bueno.
¿Por qué se me hunde la fruta?
Porque pesa más que la masa. En esta receta la manzana va por encima, así que no es problema. Si quisieras trozos dentro, rebózalos antes en un poco de harina para que se agarren a la miga.
¿Se congela?
Sí. Envuelto en film, entero o en porciones, aguanta un par de meses. Se descongela a temperatura ambiente y admite un golpe de horno suave para recuperar la textura.
