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Después de ver la buena aceptación que tuvo la Crema de pepino, yogur y melocotones, que hemos preparado ya unas cuantas veces desde que la hiciéramos el pasado mes de junio, variando un «pelín» esa receta, os mostramos cómo elaborar una crema de pepino y ciruelas con brocheta de frutas y dátiles rellenos de queso y bacalao ahumado en tempura.
Crema de pepino, yogur y ciruelas con brocheta de frutas
Un entrante muy nutritivo y refrescante, ideal para tener guardado en la nevera y degustarlo a la hora de la cena, tras una «dura» jornada en la piscina o playa, quien tenga la suerte de tenerla cerca…
Ingredientes
Ingredientes Crema de pepino con brocheta de frutas para 4 personas:
- 1 pepino 250 gr.
- 250 g ciruela
- 1 Yogur Griego azucarado
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen
- Sal
Brocheta de frutas con dátiles rellenos de queso y bacalao ahumado:
- 8 datil
- 8 fresa
- 8 uva
- 2 ciruela
- 1 loncha queso zamorano
- 20 g Bacalao ahumado
- Harina especial para tempura
- Aceite de Girasol
Method
- Lavamos, escurrimos y sacamos el hueso de las ciruelas.
- Echamos en el vaso de la Thermomix o en un bol junto con el yogur (sin el envase), el aceite de oliva, una pizca de sal y el pepino pelado y cortado en dados grandes.
- Trituramos un par de minutos, hasta conseguir una crema sin grumos y homogénea.
- Probamos y rectificamos a nuestro gusto, bien por falta de sal o por el contrario de dulce. Que en este caso añadiríamos un poco de azúcar.
- Repartimos la crema de pepino, yogur y ciruelas en vasos de degustación o en cuencos. Guardamos en la nevera cómo mínimo una hora, antes de su tomarlo bien fresquito.
- A continuación preparamos las brochetas de frutas.
- Efectuamos un corte longitudinal a los dátiles para extraerles el hueso.
- Cortamos en tiras el queso (en nuestro caso un queso zamorano curado) e introducimos en el interior de los dátiles junto con un trozo de bacalao ahumado.
- Preparamos la tempura echando en un bol una cucharada de harina especial para tempura y cinco de agua. Mezclamos y reservamos en lo que se caliente el aceite de girasol, que habremos puesto en una sartén al fuego.
- Cuando veamos que el aceite está caliente, rebozamos los dátiles rellenos en la tempura y freímos por todos los lados.
- Sacamos sobre papel absorbente.
- Mientras se templan los dátiles preparamos las brochetas de frutas.
- En cada palo pinchamos primero una uva, un cuarto de ciruela, un dátil relleno y terminamos con una fresa limpia y entera.
- Servimos y degustamos la crema de pepino, yogur y ciruela acompañada de una brocheta de frutas y dátil relleno de queso y bacalao ahumado.
