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El congrio al ajo arriero es un guiso marinero tradicional: congrio cocinado en una salsa de ajo, pimiento choricero, tomate y un sofrito, típica de la cocina del norte de España. Sabroso y contundente, se sirve con pan para mojar.
El congrio es un tipo de pescado que encontramos siempre en la pescadería, y que nos da mucho juego elaborando recetas tradicionales, como esta de Congrio al ajoarriero
En las pescaderías encontramos dos partes del congrio a un precio diferente: cerrado (más barato) y abierto (mucho más caro).La parte cerrada (la cola) sirve para preparar recetas de caldos y fondos de pescado, ya que tiene gran cantidad de espinas y la segunda, con menos espinas, se suele utilizar para preparar guisos y platos principales.
El ajoarriero (denominada también ajada en Galicia) es una pasta típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y País Vasco elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero que se añade a determinados alimentos, especialmente pescado, uno de los más conocidos es el bacalao al ajoarriero.
Congrio al ajoarriero
En esta ocasión hemos preparado una receta de Congrio al ajoarriero un plato tradicional que se elabora en Castilla y León desde la Edad Media.
Ingredientes
Method
- Sazonamos y cocemos en una cazuela con agua, las rodajas del congrio con las patatas peladas y enteras.
- Añadimos a la cazuela las hojas del laurel, sal, la cebolleta (cortada en cuartos), y un hilo de aceite de oliva.
- Dejamos cocer a fuego lento media hora.
- Cinco minutos antes de la media hora de cocción, doramos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, los ajos limpios y fileteados.
- Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre, removemos y reservamos.
- Sacamos y repartimos el congrio y las patatas (que cortaremos en trozos en el mismo plato) y esparcimos por encima el ajoarriero.
- Servimos el congrio al ajo arriero y degustamos
- ¡Que aproveche la receta y el plato!
Nutrición
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¿Qué es el ajoarriero?
Una preparación de pescado (bacalao o congrio) con ajo, pimiento choricero y tomate.
¿Qué parte del congrio se usa?
La parte abierta (delantera), con menos espinas, es la mejor para guisar.
¿Con qué se acompaña?
Con patatas, pan o unos pimientos.
