Esta receta de Paté de Rape es deliciosa y sirve de base a otras propuestas como pinchos, tapas o alguna que otra salsa para acompañar pescados.
Cuando veo en la pescadería cabezas de rape frescas, siempre suelo comprar alguna para preparar un buen fumet con unas cuantas verduras y después congelarlo. De este modo tenemos un caldo de pescado exquisito para utilizarlo como fondo en alguna receta de arroz este verano.
Estas cabezas de rape, además de dar buen sabor a nuestros caldos de pescado, suelen venir con el hígado de rape entero. Una pieza ideal para hacer un buen «Pate de hígado de rape«, como es la receta que os proponemos hoy.
Un pate de rape al cual hemos añadido una remolacha roja que, además de un llamativo color, le aporta un delicado sabor. ¿Te animas a probarlo?
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Ingredientes
- 300 g rape (hígado de rape fresco)
- 60 g pimientos rojos
- 1 Cebolleta
- 1 diente Ajos
- 100 ml coñac
- 100 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 1 cucharadita Mantequilla
- Aceite de oliva virgen virgen extra
- 1 remolacha fresca (opcional)
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Lavamos el hígado de rape y cortamos en trozos no muy grandes. Reservamos en la nevera
- En un cazo vertemos un hilo de aceite de oliva. Ponemos al fuego.
- Mientras se calienta, picamos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo.
- Echamos en el cazo la cebolleta y el ajo, sofreímos durante unos minutos a fuego lento y añadimos el pimiento rojo y la remolacha roja fresca que habremos pelado y cortado finamente con anterioridad.
- Removemos suavemente y dejamos hacer cinco minutos más a fuego lento.
- Añadimos los trozos del hígado de rape y el coñac. Salpimentamos el conjunto a nuestro gusto, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
- Incorporamos la nata, mezclamos suavemente, tapamos el cazo y dejamos cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
- Retiramos del fuego, trituramos con la batidora o Thermomix.
- Vertemos el conjunto en un molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Guardamos el Paté de Hígado de Rape en la nevera durante unas cuantas horas antes de degustar.
- Servimos acompañado por unas tostadas y degustamos.
