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El estofado de ternera con verduras es un guiso tradicional de carne cocinada a fuego lento con zanahoria, cebolla, guisantes y patata, en una salsa de vino y caldo, hasta que la carne queda tierna. Un plato de cuchara completo y reconfortante.
Este Estofado de ternera es el que siempre ha elaborado mi madre en casa a fuego lento y en cocina de leña, una receta de carne y verdura con sabor a tradición.
Este estofado de ternera le recuerdo con mucho cariño y actualmente añoro la falta de ese tipo de cocina que le da ese «toque» tan particular.La receta seguro que más de uno la conocéis ya que muchas de nuestras madres la han elaborado muchísimas veces gracias a que es una receta económica y que sacia el hambre a muchas bocas.Lo bueno que tienen estos tipos de guisos, como es el estofado de ternera, es que tienen infinidad de variantes, tanto o más como las manos que los elaboran, aunque siempre tienen el mismo resultado.
Un plato delicioso con el sabor de un estofado tradicional.
Receta de estofado de ternera con verduras
Este Estofado de ternera es el que siempre ha elaborado mi madre en casa a fuego lento y en cocina de leña, una receta de carne y verdura con sabor a tradición.
Ingredientes
Elaboración
- Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés o cazuela, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente.
- Cuando veamos que el sofrito esta "jugoso", añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos.
- Incorporamos la carne y doramos por todos los lados.
- Añadimos el tomate rallado o bien una cucharada de tomate concentrado. Removemos, cubrimos con medio litro de agua o caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés. Subimos el fuego cuando suba la válvula al máximo dejamos cocer cuarto de hora.
- Si no dispones olla exprés la cocción será mucho más larga. Yo calculo que, con la cazuela tapada y a fuego medio-bajo, tendrás que dejar cocer de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de la carne, y tendrás que añadir algo más de agua o caldo durante la cocción.
- De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, previamente peladas y cortadas en trozos. Añadimos las alcachofas, escurridas (tanto si son cocidas o envasadas), dejamos cocer a fuego medio (esta vez con la cazuela u olla exprés destapada), otros 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesita.
- Lo dejamos "templar" unos minutos, sobre el mismo fuego apagado.
- Servimos y degustamos el estofado de ternera, una deliciosa receta tradicion
Información nutricional
Notas
Si no dispones olla exprés la cocción será mucho más larga
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor para estofar?
Morcillo, aguja o jarrete, ricos en colágeno, que quedan melosos con la cocción larga.
¿Cuánto tarda el estofado?
1,5-2 horas a fuego lento, o 30-40 minutos en olla exprés.
¿Cómo espeso la salsa?
Con la patata cascada, un poco de harina en el sofrito o reduciendo la salsa al final.
¿Se puede congelar?
Sí, con su salsa; gana de un día para otro.
