Phaidon publica Sun and Rain, de Ana Roš

Sun and Rain de Ana Roš es un placer para los sentidos. Ilustrado maravillosamente con evocadores paisajes y bellas fotografías de comida, descubre vívidamente la calidez, la extravagancia y la asombrosa naturaleza de esta singular región de Eslovenia. Ambientado en el paisaje de ensueño del remoto valle de Soča, a los pies de las montañas y junto a un río turquesa lleno de truchas, Sun and Rain entrelaza historias, recuerdos, recetas y poemas para hilvanar la crónica de la chef, su familia y sus amigos, que integran el restaurante y el paisaje del que forman parte.

Cultura gastronómica

Cocina y gastronomía para celebrar el Día del Libro

Quedan muy pocos días para que se celebre el Día Internacional del Libro. Un día que en esta edición lo recordaremos durante toda nuestra vida gracias al COVID-19. En pasadas ediciones este día hemos salido a la calle en búsqueda de librerías, mercadillos y otros puntos de venda para rebuscar entre sus numerosos ejemplares y elegir alguno de ellos para llevarnos a casa. Este año no va a poder ser. Toca quedarnos en casa, aunque a buen seguro la mayoría de las editoriales tengan preparada alguna acción para entrar a nuestros hogares gracias a la ayuda inestimable de Internet.

Cultura gastronómica

El mundo oculto de la trufa

"El mundo oculto de la trufa" es un libro gastronómico que bien pudiera pasar como una novela negra. Ryan Jacobs ha conseguido divulgar de un modo novelesco los delitos, en ocasiones incluso de sangre, que tienen lugar en todas las etapas del camino que recorre la trufa para llegar desde la tierra al plato.

Cultura gastronómica

Los Cocineros del Vino

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las mejores guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos? En el libro Los Cocineros del Vino (Planeta Gastro) encontraremos algunas de las respuestas a estas preguntas,Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son "catedrales" y "cementerios de vinos". Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

CRUDO: LA CARA OCULTA DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA DE ANTHONY BOURDAIN

Cultura gastronómica

Planeta Gastro reedita Crudo de Anthony Bourdain

Fiel a su estilo, Anthony Bourdain no se muerde la lengua ni deja títere con cabeza: lo más granado de este mundo atraviesa estas páginas, ganándose en el paseo el elogio sincero y la no menos sincera censura. "Crudo" nos desvela, con decisión y ganas, los velos que alteran nuestra percepción del mundo gastronómico y sus engolados habitantes. Y todo empieza con una misteriosa cumbre culinaria de aires mafiosos… "Un título de cocinero te será enormemente útil, pero solo hasta cierto punto. Un año trabajando en Mugaritz, en Arpège o en Arzak puede cambiarte la vida, puede convertirse en la ruta que te lleve directamente hacia otras cocinas de primera fila. Todos los grandes chefs se conocen entre ellos. Deja a uno satisfecho y lo más probable es que este te coloque con alguno de los demás.

Cultura gastronómica

Cocina y caza, por Bruno Doucet

La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En este libro detalla las recetas más sabrosas, a través de las cuales nos brinda su visión gastronómica personal para despertar nuestro interés por este arte ancestral como es la Caza. Un magnífico recetario, compuesto por cerca de un centenar de preparaciones, acompañado de otros productos de temporada como los boletus o la trufa: consomés, patés y guisos pasando por los grandes clásicos de la cocina de caza, que encontramos en este magnífico libro publicado por Planeta Gastro.

Cultura gastronómica

Verduras sin límites, del chef José Andrés

Me encantan los libros de cocina; tengo miles en mi biblioteca y paso incontables horas perdido entre sus páginas. Ahora mismo te estoy hablando a través de las páginas de un libro de cocina, «Verduras sin límite». Pero aun así, reconozco que los libros de cocina tienen límites: por sí solos no pueden guiarte hasta esos momentos especiales y trascendentes con la comida. Comer una mazorca de maíz directamente del campo, descascarillarla y devorarla allí mismo, o coger un tomate de la planta y cortarlo en rodajas, de forma que derrame cálidas lágrimas en tu tabla de cortar; esos son momentos que solo tú puedes crear

Cultura gastronómica

Sin gluten y sin riesgos

Si por el motivo que sea sigues una dieta sin gluten, aquí encontrarás respuestas a todos los mitos sobre esta proteína sin pelos en la lengua. Estas dos autoras te contarán verdades como templos para que, si quieres o necesitas introducirte en el universo “gluten free” puedas hacerlo bien, sin riesgos para tu salud y siendo consciente de sus ventajas e inconvenientes. Comer sin gluten no siempre es más sano, así que antes de tomar una decisión tan importante, aquí encontrarás información científica, válida y fiable sobre la dieta sin gluten para que seas consciente de los riesgos y beneficios de seguir una dieta sin gluten.

Cultura gastronómica

Portugal, una cocina entre la tradición y la modernidad

Portugal, nuestro país vecino, es un estado extraordinariamente rico en cultura y tradiciones culinarias. En estos días de confinamiento podemos trasladarnos a través de este libro hasta la ciudad Lisboa, pasando por Oporto, para conocer la labor de talentosos cocineros portugueses con el fin de realizar un viaje repleto de increíbles sabores de la cultura culinaria de Portugal.

Cultura gastronómica

China Gastronomía, la guía más exhaustiva sobre la cocina china

Phaidon publica China Gastronomía, la guía más exhaustiva sobre la cocina más antigua y apreciada del mundo. Más de 650 recetas tradicionales auténticas de 30 regiones distintas del país, recopiladas con esmero por el matrimonio formado por KeiLum Chan y DioraFong Chan, dos críticos expertos en comida oriental. En este libro se recogen recetas desde platos esenciales y clásicos regionales a otros menos conocidos, algunos de ellos pertenecientes a las primeras dinastías chinas, como la sopa agripicante, el pollo con salsa de judías negras y las costillas de cerdo agridulces. Junto a ellos aparecen platos menos conocidos, como el pescado ahumado con especias; el pancake de ostras, el pollo asado Shandong; congee al estilo Laiwan; y los donuts sonrientes.

Cultura gastronómica

Paella Power, el nuevo libro de Rodrigo de la Calle

La paella, dice Rodrigo de la Calle, es sin duda el icono de la gastronomía española; allá donde vayas en España, se convierte en bandera de restaurantes, repartidos por toda la geografía, norte, sur, este, oeste, las islas... España huele a paella, España huele a fiesta y al plato bandera de la gastronomía española. ¿Nos hace falta alguna razón más para comer paella, para comer arroz? Rodrigo de la Calle nos brinda no una, sino 52, y esas razones son las 52 recetas que encontraremos repartidas por este recorrido apasionante y sabroso que va desde los campos donde se cultiva el producto hasta las mesas donde se degusta.

Cultura gastronómica

Turquía Gastronomía de Musa Dağdeviren

Vibrante, atrevida y aromática, la comida turca –desde carnes a la brasa, ensaladas y hojaldres gloriosamente dulces hasta estrellas de la comida familiar como dips, pilafs y estofados– es muy apreciada en todo el mundo. Turquía Gastronomía es el primer libro de su clase que presenta de manera exhaustiva la diversidad de la cocina turca auténtica, con 550 recetas para el cocinero doméstico que celebran la extraordinaria herencia culinaria europea y asiática del país.Musa Dağdeviren comparte en Turquía Gastronomía la rica cultura culinaria de su tierra natal con unos platos que tienen su origen en las tradiciones del Mediterráneo y Oriente Próximo.

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