Cada 1 de noviembre, el Día de Todos los Santos, la cocina española se llena del aroma del azúcar, la almendra y el anís. Es una de las tradiciones reposteras más arraigadas del país: dulces que antaño preparaban los conventos y que hoy siguen uniendo a la familia alrededor de la mesa. En esta guía hemos reunido las recetas de dulces de Todos los Santos más tradicionales, de los clásicos huesos de santo a los buñuelos de viento, los panellets catalanes o las castañas del Magosto.
La costumbre de elaborar dulces en estas fechas tiene raíces antiguas: coincide con el final de la cosecha, cuando abundan la almendra, el boniato, el membrillo y la castaña, y con una festividad en la que las familias se reunían para recordar a sus difuntos. Muchos de estos postres nacieron en la repostería conventual y llevan siglos pasando de generación en generación. Estas son las recetas imprescindibles.
Huesos de santo, el dulce estrella del 1 de noviembre
No hay mesa de Todos los Santos sin huesos de santo: pequeños cilindros de mazapán de almendra rellenos, tradicionalmente, de dulce de yema, y bañados en una glasa blanca que imita el aspecto de un hueso. Son más fáciles de hacer en casa de lo que parece y el resultado no tiene nada que ver con los industriales. Te lo contamos paso a paso en nuestra receta de huesos de santo caseros.
Buñuelos de viento
Ligeros, huecos por dentro y espolvoreados con azúcar, los buñuelos de viento son el otro gran clásico de estas fechas. Se pueden tomar solos o rellenos de crema, nata o chocolate. Prueba nuestra receta de buñuelos de viento con crema pastelera, la versión de buñuelos rellenos de crema de castañas o esta guía de buñuelos dulces para Todos los Santos.
Panellets, la tradición catalana
En Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares, la fiesta se llama La Castanyada y su dulce por excelencia son los panellets: bolitas de mazapán de almendra que se cubren de piñones, coco o cacao. Aquí tienes la receta tradicional de panellets o empiñonados y una versión original con panellets de quicos.
Puchas y gachas dulces
En Castilla y León las puchas (unas gachas dulces aromatizadas con anís y canela) son el dulce familiar de la noche de Todos los Santos, cuando se preparaban para «endulzar» la visita al cementerio. No te pierdas nuestras puchas castellanas, una receta humilde y reconfortante.
Rosquillas y roscos de anís
Las rosquillas caseras, fritas y rebozadas en azúcar, acompañan estas fechas en muchas regiones. Prueba las rosquillas blancas o estas rosquillas de naranja y mascarpone para una versión más golosa.
Castañas: el Magosto de otoño
La castaña es la protagonista del Magosto, la fiesta del otoño en Galicia, Asturias y León. Además de asadas, dan mucho juego en la repostería: descubre las mejores recetas con castañas, unas castañas en almíbar o una sedosa crema de castañas fácil.
Boniato asado y otras propuestas
El boniato asado, dulce y meloso, es otro sabor típico del otoño y de estas fiestas; aquí te contamos todo sobre el boniato y cómo aprovecharlo. Y si quieres seguir con la almendra, no dejes de ver el mazapán de Toledo, base de tantos de estos dulces.
Preguntas frecuentes sobre los dulces de Todos los Santos
¿Por qué se comen dulces el Día de Todos los Santos?
Es una tradición que coincide con el final de la cosecha (almendra, castaña, boniato, membrillo) y con una festividad familiar. Muchos de estos dulces nacieron en la repostería de los conventos y se preparaban para compartir tras la visita al cementerio.
¿Qué son exactamente los huesos de santo?
Son pequeños tubos de mazapán de almendra rellenos tradicionalmente de dulce de yema y cubiertos de glasa blanca, con forma que recuerda a un hueso. Es el dulce más asociado al 1 de noviembre.
¿De dónde son típicos los panellets?
Los panellets son originarios de Cataluña, la Comunidad Valenciana, Aragón y Baleares, donde se comen durante La Castanyada. Los más clásicos son los de piñones, pero también se hacen de coco, café o chocolate.
¿Buscas ideas para las siguientes fiestas? No te pierdas nuestra guía de recetas de Navidad, con entrantes, asados y postres tradicionales.
